大米发黄了还能吃吗？
不能吃。
一般如果大米本身就是黄色，即为黄米粒，则可以吃，但如果大米购买时本身为白色，储存过程中变为黄色，即黄变米，则可能发生变质，这种大米不能吃。
大米发黄了还能吃吗
- 是水分较高、在目前的温度下密闭发热引起的。国标要求黄粒米不超过2%，目前公认黄粒米极易携带黄曲霉毒素B1辅担滇杆鄄访殿诗东涧。少量要多次淘洗后食用，量大就不能食用了
大米粒受热发黄了怎么办？还能吃吗？
- 已经变质了，不要吃了，只能扔掉。
大米发黄还能吃吗
- 在两种情况下，大米会发黄。一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大长激拜刻之灸瓣熏抱抹米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。实验证明，黄曲霉素的代谢产物为黄曲霉毒素B1有强烈的致癌作用，肝癌的发病率也较高。食用这些含有“黄曲霉素”的食物，易产生发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，肝部也会出现病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。
