酸菜鱼怎么做鲜嫩爽口好吃？
想要酸菜鱼做得鲜嫩爽口,可以参考下述做法:
1. 选用新鲜的鱼片,并去骨切片。在烹饪前,可以先用料酒、盐和淀粉腌制一会儿,这样可以让鱼片更加入味。
2. 选择优质的酸菜,洗净后切碎备用。还可以加入一些姜、蒜、辣椒等调味料,增加酸菜的风味。
3. 锅中热油,放入酸菜翻炒均匀,然后加入适量清水,烧开后放入鱼片。如果使用草鱼等较大的鱼,建议再加入一些蔬菜,如豆腐皮、木耳等,以增加口感和营养。
4. 煮沸后改小火,炖煮10-15分钟,直到鱼肉熟透、汤汁浓稠。最后,根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料,即可享用。
以上是一些基本的酸菜鱼做法,可以根据自己的喜好进行调整,如加入豆腐、鸡蛋等食材,或者更改酸菜和鱼的的比例等。希望这个方法能有所帮助,享受美味的酸菜鱼!
酸菜鱼的家常做法？
1、黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。
3、放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘即可。
用黑鱼烧酸菜鱼怎么样烧才好吃呢
酸菜鱼做法：
原料：草鱼（黑鱼）1条、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
步骤：
1、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；
2、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒香；
3、加入适量清汤或者开水（水的量要没过所有鱼片）烧开；
4、将鱼头和鱼排放入大火煮10
烧酸菜鱼怎么烧烧好吃
- 烧酸菜鱼怎么烧烧好吃
- 评分煮 咸鲜味30分钟 较低热量初级入门 1026人做过主料 未知鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克辅料蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙酸菜鱼步骤1花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味步骤2大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量步骤3自家泡酸菜切成段，红泡椒少许步骤4炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味步骤5下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟步骤6加入适量开水或者骨头汤煮5分钟步骤7调入一勺蚝油，一勺胡椒粉步骤8将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里步骤9转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里酸菜鱼成品图烹饪技巧鱼筏阀摧合诋骨搓摊掸揩片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐
烧酸菜鱼怎么烧最好吃
- 食材明细主料鲜活草鱼1条（约1500g）辅料鱼酸菜半棵泡山椒5、6个小米椒几个青辣椒几个配料盐1小勺糖1小勺料酒适量胡椒粉1小勺干淀粉1大勺蛋清1个葱姜适量色拉油3大勺酸辣口味煮工艺半小时耗时普通难度酸菜鱼的做法步骤1草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）2再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）3顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。）4切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）5鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎）6最后加入干淀粉，下手抓匀；（干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧性，不容易碎）7抓匀，放在一边儿腌着；（如果可能，尽量腌的时间长一点儿。）8其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；（特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养。）9鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了）10将酸菜洗净，切成段儿；（也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心是一定的，但是酸味儿会打折扣，自己选择吧。）11葱姜切大块儿；12小米椒和青辣椒斜切成片儿；13起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。）14待鱼骨鱼头都变百时，加入13的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；15加入开水；（一定要是开水，水刚一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤）16打去浮沫；（浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质，所以不要偷懒）17继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；18下入其余23的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味；19这时可以加入适量盐和料酒，调味；20捞出酸菜，铺在容器底部；21下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；（自己拍照，拍不到下的过程哈~）下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）；22待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；23连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；24另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”；不想浇这勺油行不行？有何不行？反正自己吃！）小窍门1、真没啥要补充的了。2、说说煮出浓白鱼汤的窍门：（1）鱼骨和鱼头要充分煎炒，煎得越充分，鱼汤越白；（2）加开水，一定要是开水，而且要一次加足，坚决避免中途加水；（3）……余下全文
