风味茄子的做法

原料：茄子2个（500g），干辣椒、花椒适量，葱姜蒜适量，香菜一小把。

茄子先一切为四，去掉中间的瓤，再斜刀切成长条，表面喷一点清水，再裹玉米淀粉，可以反复操作几次；

风味酱汁：两勺陈醋，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，半茶匙鸡精，搅匀备用。

配料：干辣椒段、花椒、蒜片、姜丝、葱末、香菜段。

做法步骤：

1-七成油温把茄子下锅炸，炸至外壳变脆捞出；（茄子裹了淀粉再炸的，不怎么吸油）

2-升高油温复炸一次，炸至金黄，外壳更酥脆，捞出备用；

3-锅倒底油，下入葱姜蒜，干辣椒、花椒爆香；

4-倒入料汁，大火熬制起大泡，酱汁变浓稠；

5-倒入茄子翻拌均匀，下入香菜段。

6-撒上芝麻，出锅装盘。

延伸阅读

风味茄子的做法最正宗的做法

主料：

长茄子2个

辅料：

葱花适量

花椒适量

干辣椒适量

生抽适量

白醋适量

蚝油适量

白糖适量

鸡精适量

盐适量

淀粉适量

食用油适量

做法：

1. 茄子洗净切成条

2. 茄子条冲洗一下，撒上适量淀粉粘裹均匀

3. 碗中加入一勺生抽，一勺醋，一勺白糖，适量耗油，鸡精，盐搅拌均匀备用

4. 锅中烧油，油温五成热下入茄子

5. 炸制金黄色捞出备用

6. 起锅烧油下入葱花炒香，放花椒

7. 放干辣椒段炸香，倒入调好的料汁煮制粘稠

8. 放入茄子

9. 翻炒均匀即可

风味茄子最正宗的做法和配方

风味茄子的做法 主料 长茄子 300g 辅料 油 适量 盐 适量 花椒 适量 淀粉 适量 白糖 适量 干红辣椒 适量 生姜 适量 大蒜 适量 步骤

1.青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。

2.长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。

3.锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。

4.锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。

5.放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。

6.倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。

7.倒入蒜片、青椒条。

8.撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。