干锅花菜的正宗做法厨师
原料：
菜花半个、红辣椒5、6根、腊肉一块、郫县豆瓣酱一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。
1、菜花洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块
2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡菜花的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；
3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎
4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用
5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。
延伸阅读
王刚干烧花菜的做法
一、准备500g花菜，将多余的花菜头去掉之后，改刀切成小块备用。也可以手撕哦；
二、切好的花菜，放入清水中清洗；三、接下来，准备干锅花菜的辅料：
1、半肥瘦的五花肉150g。去掉猪皮后，切成薄片备用（五花肉增香）
2、大蒜30g。切成小粒
3、小米辣20g。切成小粒
4、干辣椒10g。剪成马耳朵（增香）
5、几颗青花椒
6、小半个洋葱。切成细丝，放入干锅垫底备用。
四、锅内放清水烧开，加入1g盐。
五、烧开后，加入花菜，焯水40秒钟，中途加入适量的食用油，让花菜保持颜色和口感；
六、花菜捞出后，倒掉水，往锅内加入油滑锅，再把油倒出；
七、加入五花肉，五花肉爆香后，再加入大蒜、小米辣、干辣椒、青花椒，中火炒一分钟，爆香
八、爆香后，加入处理好的花菜，大火翻炒，翻炒均匀后开始调味；
九、加入生抽、酱油10g从锅边淋；加入鸡精1g;少许白糖提鲜；盐0.5g；
十、调好味之后，再加入适量明油，即可出锅
干锅菜花怎么做
【食材】
有机花菜500g、五花肉200g、小米辣2个（可根据自己的口味调整用量）、葱姜各10g、盐5g、生抽8g、蚝油5g、食用油适量
【做法】
1、整颗有机花菜花蕾朝下，放入淡盐水中浸泡15分钟，然后取出掰成小朵，淘洗干净，控干水分，备用。花菜看似干净，其实花蕾很容易藏灰尘和细菌，淡盐水中浸泡能够达到很好的清除灰尘和杀菌的作用。
2、五花肉洗净，用厨房纸巾沾干水分，切成薄片，备用。
3、姜切片、葱和小米辣切成斜刀段，备用。
4、炒锅中加入适量食用油，油温烧至5成热，把控干水分的花菜放入大漏勺中，入油锅“飞”一趟，然后快速捞出，如此3次，最后控油备用。这就是给花菜“飞油”的操作，这是花菜不碎还入味的保证。
5、锅中留少许底油，放入五花肉片煸炒至肉片微微发黄，并且有些干时，放入葱姜、小米辣爆香，翻炒均匀。
6、放入控油后的花菜，加入盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀，即可出锅。
火筵家常干锅花菜
主料：花菜300克，
配料：五花肉200克，青红椒片各30克，葱段20克，姜片20克，干辣椒15克，调料准备盐15克，味精5克，鸡粉10克，生抽10克，辣椒粉15克，白糖10克，辣椒油10克，下面开始制作。
第一步，先将五花肉切成片，再将花菜切成小块，起锅烧水，水里加盐，色拉油，水开后下入切好的花菜，煮至断生，捞出控水备用即可。
第二步，起锅，锅烧热后下油，下入五花肉片，煸炒至出油，下入葱段，姜片一起炒香，再下入焯水的花菜，依次下入调料盐，味精，鸡粉，生抽，辣椒粉，辣椒油，白糖，大火炒至入味，下入青红椒片，翻炒均匀即可。
第三步，取来一个锅仔，下面点上酒精，将炒好的花菜倒入锅仔中，再撒上一些把芝麻和香菜点缀，边烧边吃，干锅花菜就制作完成了
东北大舅干锅花菜家常做法
做法:
配料：
菜花 500克、五花肉 150克、辣椒(红，尖，干) 50克、青蒜 50克、干辣椒 5克、姜 3片、蒜 5瓣、豆瓣酱 1勺、老抽 1勺、生抽 3勺、精盐 1勺
步骤：
1、花菜切小段，将花菜在盐水里泡30分钟
2、五花肉切片，青蒜切段，红辣椒切段，干辣椒切段，生姜切片再切丝，大蒜压扁剥皮
3、锅烧热放入少许油再放入五花肉小火煸炒出油，炒到自己喜欢的口感后盛出
4、放入生姜、大蒜、干辣椒、青蒜炒香，放入花菜翻炒，花菜炒至微软后放入五花肉、老抽、生抽和豆瓣酱翻炒，放入红辣椒翻炒
5、放入青蒜翻炒出锅，然后放到干锅中边吃边加热。
西安李姐干锅菜花的做法
干锅菜花用料
花菜 1个，大蒜 4瓣，肥肉和瘦肉 适量，盐 适量，生抽 1勺，小米椒 1个，青蒜叶 1根，蚝油 1/3勺
步骤1.肥肉和瘦肉切片，大蒜生姜切碎。
步骤2.花菜下入开水中焯水1分钟捞出，这样做可以减少炒的时间，更快熟。
步骤3.热锅下入肥肉片煸出猪油。
步骤4.下入生姜大蒜末炒香。
步骤5.下入瘦肉片炒香。
步骤6.下入花菜，加盐，生抽蚝油调味翻炒均匀。
步骤7.炒匀后下小米椒翻炒就可以出锅了。
步骤8.撒青蒜叶出锅了。香喷喷又下饭。
干锅菜花的家常做法
步骤/方式1
菜花、辣豆瓣酱备好
步骤/方式2
菜花掰成小块，放盐水浸泡洗净
步骤/方式3
蒜瓣拍碎
步骤/方式4
花生油烧七成热，加入蒜末和辣豆瓣酱爆锅
步骤/方式5
放入菜花，中小火翻炒，不要加水，充分利用火苗，大小来控制锅里的菜花不糊锅。
步骤/方式6
出锅了，开吃。
上海妈妈私房菜干锅花菜怎么做
主料：
五花肉适量
花菜适量
辅料：
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
调料：
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
做法：
1. 花菜掰成小朵，放在淡盐水里浸泡清洗干净，五花肉切片。葱姜蒜干辣椒备用。
2. 油锅中放入五花肉，小火煸炒出油微卷。
3. 放入葱姜蒜干辣椒炒香。
4. 放入花菜翻炒。
5. 放入适量水烧煮几分钟。
6. 水分快干，放入盐、生抽、少许老抽、蚝油调味，出锅
干锅花菜家常做法不想放肉
材料：菜花400克、红椒2个、藕200克、食盐1.5茶匙、植物油50毫升、生抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、白糖1/2茶匙
干锅花菜的做法
1 .菜花掰小朵，洗净
3 开水加1/2茶匙盐，放入菜花焯水至断生
4 红椒、藕、莴笋和土豆洗净，红椒切片，藕切厚片，泡水去淀粉
5 起油锅，放多点植物油，煸炒红椒和藕片，
6 辣椒和藕片断生后，下花菜翻炒，最后加生抽、蚝油、1茶匙盐和白糖调味。
