干锅鸭头家常做法,正宗干锅鸭头怎么做

食材：

鸭头500克

配料：

咸盐适量、料酒5克、酱油10克、白糖少许、干辣椒段适量、大料1个、 花椒5粒、香叶1片、丁香1粒、小茴香粒5粒、熟白芝麻30粒、葱姜段

辅料：

香菇5个、竹笋50克、香菜若干、洋葱一个

1、将鸭头洗净，放入沸水锅中煮一下，煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。

2、香菇切片，竹笋切片，香菜切段， 洋葱切片备用

3、热锅放底油 ，葱姜段炝锅放入干辣椒段、大料、花椒、香叶、丁香、小茴香粒、用大火煸出香味，倒入鸭头，放少量白糖，烹料酒，酱油，咸盐加入适量的清水，大火烧开后，转小火慢炖15分钟，待汤汁渐少时，倒出备用。

4、另起锅，放底油（可适量多放点），葱姜炝锅，放入准备好的香菇片、竹笋片、洋葱段，煸炒出香味，倒入已经炖好的鸭头，用大火继续煸炒，直至鸭头的颜色焦红，倒入刚才炖鸭的剩余汤汁，大火烧开后，放香菜段，撒白芝麻，即可！

延伸阅读

干锅鸭头经典语录

干锅鸭头选用优质鸭子，提前秘料腌渍入味，辅配特有配料，风味醇厚，入口香辣脆爽，回味悠长。

干锅鸭头上桌色泽红亮，口感软烂而不失其形，当满满一份干锅鸭头上桌，馥郁的香气窜入鼻息，任谁也难抵住这美味的诱惑。

浓郁的酱汁渗入鸭肉的每一丝肌理中，用力嗦缝隙中鸭肉，咸香微辣的汤汁从缝隙中流出来，鲜辣滋味溢满口腔，整个满足感溢于言表。

一个干锅鸭头啃完，麻、辣、鲜、香在口中萦绕，即便被短暂“麻痹”了舌头，“辣红”了双唇，仍然不肯轻易停手。

好吃的干锅鸭头，靠近鸭嘴部分酥脆可口，内里却细嫩延绵，味道香辣不腥，别有风味。

干锅鸭头怎么做

主料 3人份

干锅鸭头1包、小葱1棵

辅料

菠菜1把、羊肉卷300克、鱼丸150克、金针菇100克、香菜1棵、火锅调料适量、豆腐1块、平菇100克。

1.买一包半成品的干锅鸭头，特别方便。

2.拆开，卤好的鸭头1包，干锅酱和火锅酱各一包。

3室温解冻，拆开袋子，取出鸭头。

4把鸭头和干锅酱放入锅内。

5.翻炒几分钟，热透就可以了，是不是超级方便。零厨艺小白的福音。

6.撒少许葱末，就特别美味了。连锅一起端上桌，大快朵颐啃鸭头吧。

7.吃过了鸭头，加适量水，再加入火锅酱料包。

8.煮至水开，香味飘散开来，非常诱人。

9.准备好自己喜欢的蔬菜和丸子肉类，开始愉快的涮火锅吧。

烹饪技巧：

有的时候会不太有心情做菜，所以买一些好品质的半成品来加工一下，是对自己的关爱。

一品渝香干锅鸭头配方

干锅鸭头，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。

做法一

食材： 鸭头1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒酱15克、郫县豆瓣酱10克、鲜青花椒粒30克、姜片10克、蒜片8克、干葱头10克、高汤（清水）2千克、老抽10克、生抽（一品鲜）20克、蚝油5克、糖5克、冰糖10克、

做法：

1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸。

2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒，姜片，蒜片，干葱头，翻炒出香味，再加入高汤。

3、八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅草2克，沙姜8克，桂皮5克，小茴香3克，香叶2克，用料包包住放入锅中。

4、加老抽,生抽（一品鲜），蚝油，糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时，香味四溢出，卤制。

5、鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）.

6、撒香菜芝麻即可。

干锅鸭头火锅的做法

用料

生鸭头 8只

生鸭肠 150克

生鸭胗 3个

鸭脖子 3个

土豆 1个

洋葱 半个

芹菜 1根

金针菇 1把

海底捞火锅底料 半包

葱 2根

姜 5片

蒜 5瓣

花椒 20粒

老抽 2勺

蚝油 2勺

生抽 3勺

郫县豆瓣酱 1大勺

盐 适量

味精 适量

干辣椒 适量

做法步骤

步骤 1

准备新鲜鸭头，焯水备用

步骤 2

新鲜鸭胗，焯水备用

步骤 3

鸭脖子，焯水备用

步骤 4

鸭板肠，焯水备用

步骤 5

准备好配菜。配菜有什么就放点什么吧！像豆皮，娃娃菜等，都能放的

步骤 6

土豆切粗条，下油锅炸熟

步骤 7

全程大火，炸至金黄色即可。??土豆放进去，不要勤翻动，表皮炸硬了再翻，不然翻碎了

步骤 8

把鸭胗，鸭脖子，鸭头，鸭肠卤一下进味。放花椒，干辣椒，老抽，盐，味精调味。????鸭肠最后放，卤5分钟左右就可以

步骤 9

小火卤一小时

步骤 10

快出锅了

步骤 11

鸭胗切成小块

步骤 12

鸭脖子也切成小段

步骤 13

鸭头从中间劈开

步骤 14

热油加入火锅底料

步骤 15

小火融化开以后，加姜片，郫县豆瓣酱炒匀

步骤 16

加葱蒜

步骤 17

放入洋葱，翻炒均匀

步骤 18

放入炸好的土豆和芹菜

步骤 19

放入金针菇。翻炒一会儿，就熟了

步骤 20

找一个合适的容器，配菜铺底，备用

步骤 21

热油融化火锅底料

步骤 22

加鸭头，鸭脖子，鸭胗，翻炒均匀

步骤 23

加入鸭肠，出货啦！先把鸭头捡出来摆盘。鸭脖子和鸭肠出锅，撒上芝麻和花生

干锅鸭头的详细做法

主料：

鸭头5个。

辅料：

西芹40克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克。

调料：

骨头适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，醪糟30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鲜香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黄枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克）,C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克，均搅成汁）,D料（洋葱30克，胡萝卜50克，青、红美人椒各30克，均切粒）。

干锅鸭头正宗的做法步骤：

（1）将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。

（2）将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用；

（3）将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

干锅鸭头做法

所需食材：鸭头、牛肉丸适量、亲亲肠适量、土豆1个、姜片适量、大蒜6瓣、大葱半根、葱花适量、白芝麻适量、八角5个、香叶3片、草果2个、桂皮1块、干辣椒10多个、花椒25克、小米辣6个、生抽4勺、老抽5勺、料酒8勺、冰糖3个、盐8克、豆瓣酱3勺、辣椒油2勺、十三香粉半勺

1、先将鸭头一切两半，这样烧起来会更容易入味，然后再把它冲洗干净

2、把洗干净的鸭头冷水下锅，倒入4勺料酒、适量的姜片葱段和没过食材的水，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟

3、焯烫好的鸭头冲洗干净后倒入电压力锅，然后再加入5个八角、2个草果、3片香叶、1块桂皮、10克花椒、10多个干辣椒、适量的姜片、大葱段、半勺十三香粉、4勺生抽、4勺料酒、5勺老抽、3个冰糖、6克盐和没过食材的水，盖上盖子，上汽后压13分钟即可。

4、等鸭头卤煮好后，我们再来准备配菜部分，今天准备的配菜有牛肉丸、亲亲肠和土豆，亲亲肠切记要用刀在左右两侧划几道口子，否则待会煮的时候，容易爆裂开来。另外大家也可以将这些配菜成其它你喜欢的食材，比如藕片、莴笋、芹菜等，都是可以的。

5、将亲亲肠和牛肉丸先冷水下锅，大火煮沸后，转中小火煮8分钟左右，即可捞出

6、然后我们将煮熟的牛肉丸从中间一切两半，这样在后期烹炒过程中，更易入味

7、锅中倒入小半锅油，大火将油温烧热后，把土豆条下锅，用中大火来油炸，一直炸到土豆条彻底熟透，并且表面略微焦黄，就可以控油出锅了。土豆条之所以单独用油炸，是因为炸过后的土豆条口感更好

8、锅内留有适量的油，把小米辣、葱姜蒜和剩下的花椒下锅，中火煸炒出香味

9、然后倒入豆瓣酱和辣椒油，继续用中火煸炒，把酱香味炒出来。这里豆瓣酱也可以换成其它你喜欢的辣椒酱

10、最后倒入亲亲肠、牛肉丸、土豆条、卤煮好的鸭头和2克盐，翻炒2～3分钟，使其入味后，再撒上葱花和白芝麻，就可以出锅享用了