网友提问：
怎样生好黄豆芽？
优质回答：
【干货】当年郑和下西洋，在茫茫大海之上，船队没有新鲜蔬菜吃，就靠生豆芽，吃豆芽来补充维生素。冬季生黄豆芽就要挑好黄豆，科学浇水，掌控温度，就能生出一大盆鲜嫩可口的黄豆芽，成为过年一道特色家常菜。以下是多年生豆芽，简单高效的经验，希望对您有所帮助。
一【准备容器】
选用一个破损了的电饭煲内胆、木桶最好，卫生，干净，环保。在底部每隔3公分，打一个筷子小头大小的小孔，清洗干净。用100℃滚烫开水对选用的容器，烫洗，消毒，杀菌。然后在准备一个干净的纱布铺在容器底部备用。
二【挑选黄豆】
选择当年新产的黄豆，挑出颗粒饱满的优质黄豆。把初选的黄豆，放在簸箕中，用簸箕来回不停地晃动，颗粒饱满的黄豆就会滚落出来，干瘪，破损，以及其他杂质就会留在簸箕中。将滚落的黄豆收集起来，当数量占到生黄豆芽容器六分之一时，生豆芽的黄豆数量就够了。
三【黄豆平铺】
将收集起来的黄豆用温水泡一晚上，当黄豆表皮被涨破，冒出小白点时，捞出黄豆，放入打孔的容器中。六分之一的黄豆可以刚好铺两层，让长出的黄豆芽非常整齐。在表层铺一层柔软潮湿的纱布，减少水分蒸发。覆盖黑色的塑料袋，不要让黄豆见光，最后在容器顶部压一块砖头，或是其他重物。四【控温控湿】
豆芽的生长环境是16~25℃的湿润环境。冬季白天把豆芽放在阳台散光的地方，容器外底部放两块砖头，将容器“抬起来”，防止容器排水不畅，积水，造成豆芽腐烂。同时，不要让阳光直射到容器，晚上将装有黄豆的容器放在温室火炉的屋子的墙角边。
让豆芽每天都有10个小时处于16~25℃的湿润环境中，保证黄豆芽快速出芽。每天早晚各喷一次水，可以直接将容器放在自来水龙头下，用“细水长流”的方式，冲3~5分钟。5天后，黄豆芽就差不多长到3-5公分高。此时，黄豆芽需水量大，提高浇水次数，一般每个4~5小时，浇一次水，每天浇水3-4次，以保持充足的水分供给。晚上睡觉之前，千万不要忘记最重要的一次浇水，防止豆芽腐烂现象的发生。大概在一周之后，豆芽菜就可长到10公分以上，此时就可以吃了。
五【防豆芽烂芽】
①挑黄豆种 选择颗粒饱满的豆种，剔除病粒、瘪粒、嫩粒、破粒，认真冲洗干净，减少病毒菌袭扰，提高发芽率和抗病性。
②容器消毒 生产豆芽的容器要保持清洁、卫生。还要用滚烫的开水烫洗，杀菌。将附着的病原体杀死。
③控制温度 豆芽的生长最佳温度为16-25°C，豆芽在生长过程中，让豆芽更多的处于这个环境之内，使豆芽在适宜的温度中快速生长，提高植株长势，减少烂芽的发生。
④药物防治 在豆芽烂芽初期，用一小包“8503″兑水2.5公斤喷施，每4小时喷一次，可抑制病菌蔓延。但是，用药物防治的豆芽不好吃，在食用前要进行多次换水淘洗，麻烦，不安全。
小结：冬季生黄豆芽，都是“细活”，要认真对待，给豆芽创造一个好的生长环境，适时适量的浇水，避免豆芽生长过湿，过干而腐烂无、法生长。
其他网友观点
黄豆芽外形小巧可爱，看着似乎不起眼，却是营养非常丰富的一种蔬菜，吃起来也是脆嫩清爽，它不仅能做凉菜，带来一股小清新的风格，也能在水煮鱼这种热辣硬菜中做为配菜垫底，又是另一种风味，还可以在炒粉炒面这种街坊小食中扮演画龙点睛的角色，可谓是能文能武、可柔可刚、百搭之选。
黄豆芽的培育也很容易，不像其他蔬菜需要土壤和肥料，而且成长时间很短，只要一个星期左右，胖乎乎的黄豆就能变身成黄豆芽进行收获了，这么快的成长速度也是没谁了。但黄豆芽比较娇嫩，保存时间短，如果贪睡没有起个大早去菜市场购买，晚一点剩下的黄豆芽就不再水灵了。
所以现在有很多人都在家里自己生黄豆芽，即生即吃，也不用担心外面买的黄豆芽可能放了添加剂等，完全的原生态，那么怎么来生黄豆芽呢？
● 生黄豆芽的流程
一、挑选黄豆
黄豆芽生长时间短，基本就靠水养着，没有其他养分供给，因此想要生出粗壮、匀称、完美的黄豆芽，优质的黄豆是最基础的。
首先要选用当年生的新豆，新豆的生理机制新鲜、活跃，发芽率高，芽也比较壮，首先应挑选颗粒饱满、颜色黄亮的黄豆，然后剔除掉干瘪、有虫眼、破损、霉烂的黄豆以及其他杂质。如果是大规模培育黄豆芽，可以使用筛选机，速度快、效率高，如果是家庭培育，则可以用筛子或簸箕等进行人工筛选。
二、培育工具准备
根据培育黄豆芽的数量准备好培育器皿，泡黄豆的比较简单，大碗、洗菜盆、电饭锅内胆都可以。
放置黄豆的可以用封底的器皿，但封底无孔的器皿每次给黄豆冲水后需要排水，比较麻烦，如果产生了积水，还会导致黄豆腐烂，因此最好使用底部有孔、利于排水的器皿，比如蒸东西的蒸隔、塑料洗菜篮、簸箕等，量大的也可以使用筛子。
工具需要用开水浸烫或用0.1%的漂白粉进行消毒和灭菌，另外需要准备好喷水壶、纱布或毛巾。
三、泡发黄豆
将挑选好的黄豆用水清洗干净，放进泡黄豆的器皿里，用2-3倍体积的温水漫过黄豆，浸泡10-12小时。在此期间，可轻轻翻动数次并去除浮粒，当黄豆膨涨，种壳破开后，即可将水倒掉，把黄豆捞出，准备催芽。
四、淋水催芽
先在培育器皿中垫好1-2层干净柔软的纱布，将泡发好的黄豆放进去，铺平铺均匀，厚度在12-15公分为宜，可以双手捧着器皿摇晃就能摇平了。然后在黄豆上面再盖2-3层纱布或一层毛巾，淋水打湿，水需要淋透，大概淋3-5分钟，将器皿遮光后放置。
催芽有两种方式，一种是低温催芽，另一种是常温催芽。
1、低温催芽：
将装着黄豆的器皿放进冰箱冷藏室，因为环境温度较低，约3-5天左右黄豆才露出小小的芽尖，然后将已经出芽的黄豆芽取出，换另一个垫了纱布的底部能排水的器皿放进去，同样再在黄豆芽上面盖上纱布或毛巾，淋水打湿，遮光后放置在暗室常温下，每隔4-5小时淋一次水，保持上下两面的纱布或毛巾湿润，每次淋水时间约3-5分钟，确保所有的黄豆都接触到了水，同时要将水排干净，器皿中不能有积水。
采用低温催芽的方式，黄豆芽出的比较慢，但芽会长得白白胖胖的比较粗壮。
2、常温催芽：
常温催芽的步骤与低温催芽差不多，只是省掉了放进冰箱冰藏室进行冷藏的环节，同样需要每天隔4-5小时就淋一次水，每次3-5分钟，淋水的时候不能揭开纱布或毛巾，保持湿润和遮光。采用常温催芽的黄豆芽，会长得比较细长。
五、收获
等黄豆的芽长到10公分左右的长度时，就可以进行收获了，将嫩嫩的黄豆芽清洗干净，想怎么吃就随自己啦。
● 生黄豆芽的注意事项
1、1斤黄豆大约能产出10公分长的黄豆芽9-10斤，而黄豆芽保鲜期短，因此要根据实际需要控制产量，避免产出太多，一时消耗不完，产生浪费。
2、在催芽的过程中不能随意揭开遮光物见光，否则黄豆芽易发红变色，而且容易有苦味。
3、培育黄豆芽的工具都要严格消毒，并去油。
4、黄豆芽在刚取出时是黄色的，见了阳光以后会慢慢变得发绿，这是因为开始了光合作用的原因，是正常现象，并不影响食用。
5、如果是夏季培育黄豆芽，每次浇水的间隔时间可短一点，表层的纱布或毛巾有点发干就应浇水了，同时要避免高温，影响出芽。
【总结】生黄豆芽简单易行，一小把黄豆就可以培育出足够食用的黄豆芽，只要从黄豆、器皿、水和温度等几个方面把控好，就可以轻松拥有自然、优质、原生态的黄豆芽了，在培育过程中，也能感受到生命力的神奇。
其他网友观点
黄豆生的芽就叫黄豆芽。黄豆芽营养丰富口感好，在我们农村老家经常有人泡来吃。正巧这几天，我刚泡好了一盆，偷偷告诉你，我泡的黄豆芽很不错哦。好了，闲话不聊了，下面我们就来说一说怎样泡出好的黄豆芽。
第一步，选择品质优良的黄豆，作为黄豆芽的原材料
我们若想吃到健康，口感好的黄豆芽，挑选这一步很关键！
那么怎样才能挑选出品质优良的黄豆呢？请按下面这个步骤来。
1.先选择当年新收获的黄豆，作为我们此次黄豆芽的原材料。因为当年产的黄豆比起陈年的黄豆来，发芽率要高很多。
2.接下来，把我们第一步挑选出来的黄豆，放到一个塑料盆里，然后把塑料盆放上水，水面高度以没过黄豆为宜。
3.轻轻清洗并搅拌塑料盆里的黄豆，把有损坏，和漂浮起来的那部分黄豆都淘汰掉，（这样的黄豆一般都是坏的。）坏了的黄豆，是没有什么出芽率的。
第二步，黄豆芽的发芽过程
1.把剩下的黄豆用温水开始泡发，（注意，水面高度要淹没所有的黄豆）因为现在是冬季，天气比较寒冷，我们用温水泡发会比冷水更能促进黄豆的发芽。
2.我是从上午开始泡发黄豆的，等中午再看时，黄豆已经膨胀到2倍大了，这时我们要把以前塑料盆里的水倒掉，重新再换一盆新水，水量和原来保持一致就行。
3.换好水的塑料盆，我们用湿毛巾盖好，放到屋里阳光照不到且离暖气远一点的地方。在我们北方，这个时候家家户户都会生有暖气，因为怕冷，大多数暖气开的都很热，如果豆芽盆与它离得太近，很容易受到高温的影响，不是变熟了，就是变得腐烂发臭了。
4.就这样按照正确的步骤泡发黄豆，然后每天记得要给塑料盆中的黄豆换一次水。
然后就这样，大概7，8天的时间，我们泡发的黄豆就出芽了。
只要你按照我说的，黄豆选种技巧和泡发过程来操作，想得到好的黄豆芽不是问题！
其他网友观点
用十几斤沙子洒水，然后上面放豆子然后再放一次沙子，然后再放水，用一个木桶或者是盆子密封扣住，等个三四天在洒水。一个礼拜或者是十天就可以吃了
其他网友观点
黄豆芽是一种深受广大群众喜爱的芽菜，我国有着悠久的黄豆芽加工生产历史，最早记载有黄豆芽的相关典籍是北宋时的《东京梦华录》。发展到今天，黄豆芽已经成为我国全年可供应的芽菜，市场很不错，那么怎样可以生好黄豆芽呢？
大致做好以下5个步骤，就可以生好黄豆芽了：
选好种子。
不同的种子出芽率和出芽产量相差很大，一般用得最多的是小金黄黄豆，又名特小粒黄豆，这种小小的豆子豆芽产量有优势，当然，也有选用中黄豆或小黄豆的，不过芽菜产量一般较少，一般来说，越小的黄豆发黄豆芽产量越高。
选好品种后，还要对种子进行筛选：要选那些豆粒饱满、发芽势头好而且发芽率高的新黄豆，把干瘪、有病害、特嫩和有残缺的豆子清除出去，余下的好豆种才能选用；
浸种处理。
浸种时，须先倒入和豆种等量的27到30摄氏度的温水进行浸种，搅拌多次，使得浸泡均匀，在7小时左右之后，把余水全部沥出，然后把豆种转倒进百分之三的石灰水溶液中浸上两分钟，随后以清水冲干洗净，这时就可以放进预芽容器里进行豆芽预生了。
豆芽预生应在室内温度25到30摄氏度的环境下进行，预生12个小时后，此时豆芽长度大致达到1厘米，就可以放进豆芽容器厘米进行淋水培育流程了。
豆芽容器内培育。
一般而言，每2斤豆种配入20公升大小的容器，装入容器时豆粒厚度最好保持在14-15厘米左右，容器的材质也有讲究，一般来说瓷缸、木桶或圆柱形塑料桶都可以，一般容器的规格大小大致可以根据自己的豆种量选用65公升、100公升、135公升等不同容量的容器，也用选用58厘米X45厘米X26厘米泡沫箱的，一般来说塑料桶比较经济实惠。
容器使用也有注意事项：底部应当留置大小适度的出水孔，使用前应清洗好容器面，以麻袋覆盖挡光保温、保湿，当然，有条件的也可以使用专用的豆芽机。
发芽过程管理。
控制温度。水温、室温要控制在最适合豆芽生长的范围内：21到28摄氏度之间，室温控制在20到25度之间，淋水温度控制在25到28摄氏度之间；
控制光照。确保容器密闭，杜绝豆芽接触风和光照，以在稳定的气流条件及充足的二氧化碳含量下确保豆芽的色泽等质量；
控制水分。常规做法是每5小时淋一次水，最好选用无污染的山泉水或井水等水源，淋水时要使水流漫过豆粒，以冲走发芽过程中产生的污物，淋水次数、水量灵活掌握，根据季节不同而不同，但必须避免容器内不要留有积水；
防致病害。发豆芽过程中也会和种植其他蔬菜一样，有时候会出现病害，例如红根、烫芽、兰根等。要防治这些病害，除了严格执行上述各阶段选种、浸种、各种温控、水分管理等等之外，还要在发豆芽前对整个生产环境、车间、容器、用具等等进行完全消毒，这些都做到位后，可以有效预防芽菜病害。
芽菜采收。
一般黄豆芽达到芽色呈黄、苗高5到8厘米，有点根而无侧根和侧毛，没有烂根没有异味而且芽茎柔嫩时，就达到收获标准了。一般豆种生产芽菜的得率为1:7左右，也就是大概每1斤豆种可以发出7斤左右的黄豆芽，整个黄豆芽的发芽周期大致在3到5天左右。
发黄豆芽是个细活，1比7左右的得率也能让人很有丰收的喜悦，做好上述流程管理和预防措施，一般都能较成功地发好黄豆芽了。
其他网友观点
黄豆芽是农村一种常见的食材，不论是用来吃火锅，还是用来做汤都非常适宜，而我最喜欢的是炒黄豆芽吃，所谓香脆可口。不过发出来的豆芽都差不多，但发豆芽的方法却多种多样，下面就以我的经验，谈一下怎样才能生好黄豆芽。
选黄豆
如果是自己吃，那么黄豆基本都不用选，只要是完整的黄豆就行，但如果是销售，就需要选大颗饱满的黄豆，这样长出来的黄豆芽才粗壮，卖起来才有样子。选了黄豆之后，一般都要浸泡，用温水，直到把黄豆泡肿，之后就把黄豆捞出来。
准备容具
豆芽一般都不会放在土里发，因为土里有太多的泥土，豆芽放在里面，不容易生长是一方面，另一方面是不容易采集和清洗黄豆芽，所以，每个人发黄豆芽都有每个人的方法。而我喜欢用坏桶去发豆芽，记住一定要底部坏的，哪怕是底部不坏，也要把它弄环，这样才能利于排水。
生黄豆芽
准备好坏桶之后，把它放在阴凉的环境里，在底部放一层煤灰，然后把泡肿的黄豆撒一层在煤灰上，之后用谷草，这里谷草必须剪成短节，铺一层在撒好的豆芽上，然后再铺草再撒豆芽，直到把坏桶铺满。铺满坏桶之后，就只需要做一件事了，施肥、除草和除虫这些完全不用管，唯一需要的就是浇水，因为破铜排水便利，所以每天浇过2-5次，勤快就多浇，懒点就少浇几次，都无所谓。
最后，当黄豆芽长到自己满意的程度，就可以一层晨的收割了，收割完之后，完全又可以继续把黄豆放入其中，继续生豆芽。
怎样生好黄豆芽？.jpg” />
