网友提问：
最近香椿很火，很想吃，有朋友能介绍一下具体的吃法做法吗？
优质回答：
香椿有很多的吃法：比如：用水焯后凉拌着吃；用盐腌制做咸菜吃；可以和鸡蛋炒在一起做香椿炒鸡蛋；还可以跟豆腐拌在一起做香椿拌豆腐；它的吃法是多种多样的，我今天给你介绍一种香椿辣酱，供你参考，希望对你有用。
做法：
1、香椿用开水焯烫1分钟之后，捞出控干水份。将香椿切成碎末，青红辣椒切成碎末，大蒜切成碎末，再准备干辣椒面适量。
2、起锅烧油，油温七成热，先放入大蒜末翻炒出香味。
3、再放入青红椒碎，翻炒均匀
4、最后放入香椿，快速的翻炒均匀
5、放入干辣椒粉，快速翻炒均匀
6、再放入盐五香粉，香醋，白糖调味。搅拌均匀即可出锅。
7、趁热的时候装入瓶子，倒扣放凉之后放入冰箱保存，这样保存的时间可以更长。
温馨提示：
1、香椿里头含有硝酸盐和亚硝酸盐，必须要焯水，如果不焯水，食用后会产生致癌物质。所以香椿要在开水里烫一分钟左右，可以去除2/3的亚硝酸盐，比如我们买回来的香椿是发红的，经过焯水之后就会变成绿色，这就是去掉亚硝酸盐的一个过程。
2、香椿焯水之后不会影响口感，可以用来炒鸡蛋，拌豆腐，凉拌油泼都可以直接食用。
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其他网友观点
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。春暖花开，万物复苏，树上的香椿芽也长出来了，嫩嫩的香椿芽看着都叫人喜欢。香椿有一种独特的气味，香椿的吃法有很多种，最有名的就是香椿炒鸡蛋，炸香椿鱼和腌香椿。
我家门前有两棵香椿树，每年香椿树发芽的时候，都会用铁钩子把嫩芽钩下来，用开水烫一下，和鸡蛋一起炒，或者加上面粉和鸡蛋，炸成香椿鱼。那些长老一些的，吃不及的香椿洗干净，晒半干，用盐搓一下，放进容器里密封，等过一段时间腌好后，切碎滴入香油，佐餐吃，也可以在凉拌菜中加入一些，香味更加浓郁，比如拍黄瓜这道菜，加入香椿碎更好吃。
下面来分享三款香椿的吃法，在香椿陆续上市的季节里，可以尝试着做一下，尝尝鲜。
香椿炒鸡蛋
这是一道非常简单的家常菜做法，食材只有鸡蛋和香椿，但是吃起来却很香。
【所用食材】
香椿1把 鸡蛋3个 盐适量
【制作流程】
1.把香椿摘去掉硬的地方，用清水洗净，烧一些热水，加入一勺盐，把香椿倒进去，焯水30秒，用筷子搅一下，捞出立刻放进冷水里浸泡。
2.把香椿捞出来，挤干水分，放在案板上切碎，把鸡蛋入碗中，加入适量的盐，用筷子打散，把香椿碎放进去搅匀。
3.起锅烧油，油稍微多些，油热倒入鸡蛋香椿，转中小火，用铲子翻炒一下，不要炒胡糊。等鸡蛋和香椿凝固，关火出锅装盘。
炸香椿鱼
香椿鱼，因形状看起来像小鱼，所以被亲切的成为香椿鱼，吃起来外酥里嫩。
【所用食材】
香椿 200克 鸡蛋2个 玉米淀粉两大勺 普通面粉五大勺 盐适量 白胡椒粉适量
【制作流程】
1.香椿去掉根部，洗净入开水锅焯烫大约30秒，立即放入冷水中，把香椿捞出挤干水分备用。
2.盆中放入玉米淀粉，面粉，鸡蛋，盐和胡椒粉，搅拌均匀，调拌成能够流动的糊状。
3.用筷子夹起一个香椿，放入面糊中，让香椿充分充分裹上面糊，起锅烧油，油稍微多一些，烧至六七成热时，开中火。
4.把裹了鸡蛋面粉糊的香椿放入锅中，炸至金黄捞出控油。
腌香椿
【所用食材】
香椿500克 盐适量
【制作流程】
1.把香椿去掉硬根，放进清水洗净，摊在饺子帘上在太阳下晒半干。
2.找一个无水无油的容器，把香椿放进去，撒上盐，抓一把盐把香椿揉搓一下。放进一个无水无油的密封保鲜盒里，放冰箱冷藏。
3.一个星期后就可以吃了，吃的时候用无油的筷子取出，切碎，滴去几滴香油拌匀就可以吃了。密封好的腌香椿可以存放一年。
制作技巧总结
1.香椿中含有硝酸盐，吃的时候先用开水加盐焯一下，然后迅速过冷水，可以去除大部分硝酸盐。
2.炸香椿鱼时火太小会吸油。
3.腌香椿一定要无水无油的环境，不然容易变质。
结语
又是一年香椿到，香椿含钙、磷、钾、钠，等成分，香椿中含维生E，维生素C、胡萝卜素等，营养丰富，是时令蔬菜，非常常见，喜欢的朋友们可以尝试做一下。
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其他网友观点
这个香椿才从树上摘下来。还没有看相，听说，香椿切碎对鸡蛋炒着好吃，反正再好吃，我今年也不买着吃，因为今年是个特殊的年，管好自己的嘴，不然，看看那些为了吃香椿重毒的差点睡着过去了。
其他网友观点
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正值春天，香椿上市期。香椿闻起来就无比的鲜香，虽然吃法有很多。但是城里的人不常见可能更不知道怎么吃才是最好的选择？今天厨煮儀就为大家分享一道香椿拌豆腐的美食做法。相信你吃后一定幸福满满。
香椿拌豆腐
主料：香椿、豆腐、小米椒
辅料：盐适量、鸡精适量、香油适量、姜、酱油
制作方法：
豆腐切成小块然后放进锅里进行灼水去腥味和水分（灼水的时候少量的放点盐）。
将采摘回来或者超市购买的香椿洗净后同样的进行灼水处理（注意看见香椿变色即可）。然后滤掉水分撒上适量的盐。
然后将灼水后的香椿切碎放在灼水后的豆腐块上。
加入香油、花椒油、辣椒油，酱油和适量的盐然后搅拌均匀即可。
就这样简单的几步，一份美味可口的香椿拌豆腐就做好了。
看到这里大家是不是充满了食欲呢？相信这道美味佳肴你也会喜欢的，赶紧去试试吧！保证让你胃口大开，饭量倍增。
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其他网友观点
你好，我是烨子爱美食，最近做了好吃的香椿鸡蛋卷，做法分享给你哟，看我详述：
1.食材只需要准备香椿少许、两个鸡蛋、适量番茄酱和一根火腿肠；
2.首先，将香椿过水焯一下，是为了去除香椿的亚硝酸盐；过水后的香椿取嫩叶切成碎末（香椿梗的味道个人觉得味道太重就去除了，如果大家喜欢也可以一起切碎食用）；
3.其次，将鸡蛋打散成鸡蛋液，把之前切好的香椿叶放入鸡蛋液中，加少许的盐，搅拌均匀备用；
4.然后，锅中刷上一层薄薄的油，将蛋液倒入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄，取出放入盘子里面备用；把香肠切成长条煎一下，煎至两面微微焦就可以了；
5.最后将煎好的香肠放到鸡蛋饼上，抹上番茄酱，卷起来，就可以切块摆盘使用了；
我是烨子，喜欢分享各种好吃的，喜欢的可以关注我，感谢大家的支持！
其他网友观点
香椿，是一道春天才有的食材，主要食用其刚发的嫩芽，它有一种特殊的香味，故而名曰香椿。
香椿好吃，但其含有亚硝酸盐，直接制作食用后对身体不好，所以在制作食用香椿时，要采取一些措施，以减少其亚硝酸盐的含量。
制作食用香椿时，要选择嫩芽，并将嫩芽的头去掉，还要将香椿嫩芽进行焯水，这样处理后的香椿，亚硝酸盐含量就会很少，不会对人体产生伤害。
香椿的做法有很多，最常见的就是凉拌香椿、香椿炒鸡蛋，其实油炸香椿也是很美味的，虽然多油，但酥脆鲜香，绝对是一道下酒好菜。
油炸香椿的具体做法：
材料：香椿嫩芽、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、椒盐
制作方法：
选取香椿嫩芽，切去香椿嫩芽的头，然后将其清洗干净。
锅中烧水，水开放入洗净的香椿嫩芽，焯水不超过一分钟即可捞出，用清水将其透凉后沥干水分备用。
大碗中打入鸡蛋，加入少量的盐，然后搅散，再加入适量的淀粉和少量的面粉，不停搅动，将其调成细腻浓稠的面糊。
锅中倒入较多的油，油温5成热时，将沥干水分的香椿嫩芽逐个裹上面糊放入锅中，炸至金黄酥脆后控油捞出放入盘中。
香椿嫩芽全部炸好后，撒上椒盐即可食用。
油炸香椿之制作小贴士：
1、做这道油炸香椿，在切除香椿嫩芽的头时，尽量不要把香椿嫩芽切散开，否则散开成小叶片后，炸制时会比较麻烦，并且炸出的成品个小不好看。
2、香椿嫩芽要先进行焯水处理，但焯水时间不宜太长，否则香椿嫩芽会太软影响口感，也会损失大量的香味。
3、油炸香椿嫩芽，油温不宜太高，否则很容易将其炸糊。
4、香椿嫩芽炸好后，可以根据各人喜好调味，不仅可以撒上椒盐，也可以撒上花椒粉、辣椒粉等。
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