网友提问：
野生大黄鱼和养殖大黄鱼怎么区分？有哪些好的方法？
优质回答：
大黄鱼、小黄鱼和梅童可以说是餐桌上“石首鱼”的三宝了，其中只有大黄鱼有人工养殖，小黄鱼和梅童基本依赖野捕，于是市面上便会同时出现野生和养殖的大黄鱼。由于大黄鱼自然资源严重枯竭，每年野生大黄鱼的产量极其少，物以稀为贵，一条三四斤的野生大黄鱼动辄卖到万元以上都是很常见的，而人工养殖大黄鱼技术成熟产量高，价格常年十来块一斤，野生大黄鱼和养殖大黄鱼市场价格可谓天差地别。
对于普通食客就会面临怎么区分野生和养殖大黄鱼的问题，其实吧，野生大黄鱼很少，餐桌上基本都是养殖大黄鱼，如果非要说如何区别，其实并不难，野生大黄鱼和养殖大黄鱼在体型上区别还是比较明显的：
1.野生大黄鱼的尾柄相对细长，养殖大黄鱼的尾柄相对短粗；
2.野生大黄鱼总体体型瘦长侧扁，养殖大黄鱼总体体型胖圆肥厚。
（野生大黄鱼）
这两点基本就能区分出野生和养殖了，体色判断比较复杂也不是很必要。这两点的区别其实很好理解，野生大黄鱼生活水域广阔，捕食、避敌游动较多，因此身形相对修长；而养殖的大黄鱼整天饲料饱腹，养殖网箱空间有限，游动强度弱，自然长成“肥宅”模样，有些养殖大黄鱼膀大腰圆肚子鼓，一眼就能看出来。（少数会拿大个头小黄鱼冒充）
（养殖大黄鱼）
野生大黄鱼和养殖大黄鱼口感还是有区别的，前者生长周期长，运动多肉质紧致，体内氨基酸积累丰富，口感较为醇厚；后者生长周期短，肉质较?，但是风味明显会淡一些。大抵符合野捕和养殖货的总体区别。今年来由于增殖放流，野生大黄鱼产量相对提高，价格也趋于理性。不过，野捕大黄鱼依然对野生种群有不小压力。
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谢谢邀请。大黄鱼（黄花鱼，黄瓜鱼）集群泅游鱼类，一般纯野生的都是整群出现，最大的鱼带头，后面由大到小跟着游。老一辈的人说黄瓜鱼的鱼胶是补肾乌发的佳品。尤其金嘴黄瓜鱼最佳，药用价值最高。我是福建海边的，八十年代到九十年代都有附近渔民捕到大黄鱼，一般捕到的大黄鱼都是一整群全军覆没。最早来买的客人都是台湾香港的客人还有一些日本客人。因为价格高一下子大黄鱼的名声大噪。八十年代初一只用板车拉大鱼到可以买到二三十万，那时一般买的人直接把鱼胶取出用尺子量了长度，鱼胶保鲜密封付了钱车就开走了，鱼肉不要，据说不易保存。听说买走的客人经过抖手后大赚了上百万，且几经转手到港台日本南洋价格更高。也正是因为集群且大小通吃的无度捕捞和天价收购。使大黄瓜鱼在九五年以后几乎在福建沿海绝迹。后来政府为了保护鱼种在海里投放了很多鱼苗，据说是银嘴黄鱼，价值永没有金嘴黄鱼好，后来应该也有投放金嘴黄鱼鱼苗。但现在捕到五六斤以上的都算罕见了。
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首先感谢题主邀请！
大黄鱼又被我们称为大黄花鱼，其无论养殖还是野生的，都是海水鱼，这一点与鲈鱼不同，目前养殖鲈鱼大部分都是淡水养殖。当今野生大黄鱼与养殖大黄鱼的价格存在天壤之别，主要原因是因为供需关系。所谓物以稀为贵，这两年野生大黄鱼被天价出售的例子比比皆是，一条野生大黄鱼动辄几万甚至几十万。而养殖大黄鱼却相对更加亲民，一般养殖大黄鱼价格在15—20元之间，这取决于其规格大小。特别提醒大家现在有些不良商贩用黄姑鱼冒充大黄鱼，以此谋利。
黄姑鱼（这货跟大黄鱼是不是有点像）
因此区分大黄鱼是养殖还是野生的，单纯看价格就显而易见。此外市场上卖的大黄鱼基本都是养殖大黄鱼，不要听鱼贩瞎忽悠说自己家的鱼都是野生的。
野生大黄鱼的外观与养殖大黄鱼也存在较大差异。首先野生大黄鱼尾柄细长，养殖大黄鱼尾巴粗短，其次野生大黄鱼全身泛着金黄，鱼身整体修长，臀鳍和腹鳍更加细长。养殖的大黄鱼较为肥胖，剖开鱼肚会发现里面含有大量油脂。
野生大黄鱼
养殖大黄鱼
营养价值方面，野生大黄鱼的确拥有更高的营养价值。这主要体现在它富含更多蛋白质、不饱和脂肪酸、各种微量元素等，特别是它的鱼鳔和鱼肝有很大的医疗价值。鱼鳔可以制作鱼胶，鱼肝可以做鱼肝油。野生大黄鱼的口感更加鲜美细腻，有黏性。
养殖大黄鱼其实营养价值也较高，完全能满足我们的营养需求。没有买卖就没有杀害，我们不能为了一己私欲，为了品尝珍馐野味，让濒临灭绝的野生大黄鱼彻底绝种，我们需要让它们繁衍生息，这样才能可持续发展。
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野生大黄鱼鱼体瘦，狭长，颜色鲜艳，养殖大黄鱼身体肥胖，颜色浅淡些。这些没有对比是不容易分辨的，比较容易分辨的是看它的胸鳍，野生的胸鳍长，能包住眼睛；人工养殖的胸鳍比较短，包不到眼睛。
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野生大黄鱼最主要的两个特点，第一嘴唇是红色或者橘红色的，养殖的偏黑。第二个特点，由于野生黄鱼环境竞争的问题，追求更高的速度，它的胸鳍比养殖的发达，胸鳍比较长，胸鳍可以覆盖眼睛。野生大黄鱼很难的，有这两点，你买不到上当。
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大黄鱼曾是我国著名的“四大海产”之一，上世纪60-70年代，东海的野生大黄鱼捕捞产量都在12万吨以上，最高的一年甚至达到了16.81万吨。但由于过度捕捞，大黄鱼的野生资源很快就衰退了，目前野生的大黄鱼已经非常少见了。“物以稀为贵”，2016年一条4斤重的野生大黄鱼就拍卖出了2.98万的高价，折算下来平均每斤就是7000多元。
1985年，国内的水产专家成功突破了大黄鱼的人工繁育难题，从此人工养殖的大黄鱼开始兴盛起来，目前水产市场上销售的大黄鱼绝大多数都是人工养殖的。
2020年的渔业统计年鉴显示，2019年全国范围内大黄鱼的养殖产量为22.5万吨，是单品养殖产量最高的海水鱼，紧随其后的是石斑鱼，其养殖产量为18.3万吨。
那么问题来了，野生的大黄鱼和人工养殖的大黄鱼究竟有哪些区别呢？我们可以从以下2个方面来分析：
首先是外观上的区别
野生大黄鱼和养殖大黄鱼的生长环境不同，外观性状也有差异。无论是野生的还是养殖的，大黄鱼的鳞片都很紧致、完整，体色都是金黄色，体表富有光泽，鳃丝清晰，呈鲜红色，体表的粘液透明，眼球饱满。
但野生的大黄鱼体型更加细长、苗条，色泽相对较亮，而养殖的大黄鱼无一例外，体态肥胖，色泽相对较暗。
▲▲上图显示了野生大黄鱼与5种不同养殖模式下的大黄鱼在外观上的差别，具体的差别大家可以感受一下。
在定量指标方面，两者最明显的差异就是体长/体高，野生大黄鱼体长与体高的比值在3.73~4:05之间，而养殖大黄鱼体长/体高一般在3.4~3.8之间。
▲▲上图中，组号为W的是野生的大黄鱼，D0，D1，D2均为养殖的大黄鱼。由图可知，野生大黄鱼的体长体高之比是最高的，肥满度是最小的。
需要特别指出的是，即便同样都是人工养殖的，不同的模式也会导致大黄鱼的性状出现明显的差别。比如筏式养殖的大黄鱼体长与体高的比值最小，体型短粗，脂肪含量高，而深水网箱养殖的大黄鱼最接近野生的大黄鱼，身体呈流线型，体态更加俊长。
造成这种差别的原因也很简单，深水网箱的水体大，水流畅通，大黄鱼的运动较多，体型、质地和风味都接近于野生的大黄鱼；而大黄鱼的筏式养殖基本上都以小网箱为主，空间狭小，养殖密度高，水流不畅，饵料沉积严重，久而久之也就造成了大黄鱼肥胖的体态。
其次就是营养与肉质上的区别
中国水产科学院东海水产研究所的研究人员在2019年专门进行了一次检测实验，目的就是为了比较野生和养殖大黄鱼的营养品质差异。
结果表明，野生大黄鱼的水分含量为64.26%，比养殖的大黄鱼明显更低。野生鱼的灰分含量为1.24%，同样也比养殖的大黄鱼更低。在粗脂肪含量方面，野生的大黄鱼粗脂肪含量为9.76%，而养殖大黄鱼的粗脂肪含量高达10.74%~14%。
大家比较关心的还有蛋白质含量，蛋白质含量是评价食物营养价值高低的一个重要指标。野生大黄鱼的粗蛋白含量为21.02%，比任何模式（筏式养殖、池塘养殖、围网养殖、深水网箱养殖等等）下养殖的大黄鱼粗蛋白含量都要高。
另外，野生大黄鱼的肌肉弹性和咀嚼性都要显著高于养殖的大黄鱼。在野生大黄鱼肌肉中，研究人员共检测出了19种脂肪酸，其中饱和脂肪酸有7种，单不饱和脂肪酸有5种，多不饱和脂肪酸有7种。
野生大黄鱼单不饱和脂肪酸的含量也明显高于所有模式下的养殖鱼。在多不饱和脂肪酸中，含量最高的是油酸，这与意大利南部海域以及太平洋中东部的珍鲹、犬牙、石首鱼等几种鱼类的脂肪酸研究结果相似。
总结
总之，野生的大黄鱼具有低脂肪高蛋白的特性，从外观上看更加瘦长，体长与体高的比值更大。至于体表的颜色，并不是区分野生和养殖的主要依据，因为国内已经有研究表明，投喂的饵料能够改变大黄鱼皮肤的颜色以及抗氧化能力，还能改变大黄鱼的形态并提升大黄鱼的品质。
不过无论是野生的还是养殖的大黄鱼，其体内的不饱和脂肪酸含量都很高，具有降血脂、软化血管以及抑制血栓形成的功能，经常食用有利于人体健康。
野生的大黄鱼有价无市，想吃也买不到。从价格来看，养殖的大黄鱼还是非常亲民的。在福建宁德地区，4-8两的大黄鱼收购价格为12.8元/斤，一斤左右的大黄鱼海面收购价为13.5元/斤，水产市场上的价格会高一些，但也不会高太多。对绝大多数消费者来说，养殖大黄鱼的价格还是在能承受的范围内，偶尔买来尝尝鲜还是相当不错的。
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