何香猪肚汤
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from 品城记
探店报告
○美食探员 | Roy
（喜欢文章和视频，拜托拉到最底下打个赏。乖。）
此前介绍过中山七路隆庆里无名小店的鸡杂汤和猪红汤，今天继续寻汤记的下集。在芦荻街第四中学对面，我发现了一间打着“广州第1家”旗号的胡椒猪肚汤。在广州这样的藏龙卧虎之地，竟敢自称“第一家”，我实在忍不住想看看，它到底什么料。
小店由两家商铺连接而成，右铺厨房，左铺堂食，面积也比鸡杂汤店大不了哪里去。
除了汤，这里还有一些主食。不啰嗦，马上开始测评。
首先当然是招牌胡椒猪肚汤。汤色黄白，内有猪肚、白果、腐竹、胡椒等，闻了一下，并无我担心的猪肚异味。
说起猪肚，这里就牵涉到老广的一句俗语“反转猪肚就係屎”——即是翻脸不认人的意思。猪肚实为猪胃，内里是半消化的饲料和米糠等，如果处理不当，确实会异味难挡。所以，猪肚在烹饪之前要下盐和生粉反覆搓洗过水几次，清洗后还要用白镬烘干，再浸入水中刮去粘附物至干净，可谓功夫繁多。
所以，我吃猪肚之前一定要先闻一闻，没有异味，才证明老板花了心思。
稍稍尝一口，发现汤中的胡椒味鲜香但不浓重，慢慢才感觉到温和的椒辣。估计胡椒下的数量不是太多，或者没有全部碾裂。
白果绵软，腐竹的豆味尽出于汤水当中，加上有瘦肉、猪骨来增味，整碗猪肚汤变得醇香甘润，让人很是舒服。
也有一些不足需要指出来：那就是汤料份量不算多，汤温不够热。这一点希望老板改进。
再来是腊味糯米饭。腊肠、腊肉、冬菇、虾米、花生等，各种咸香与糯香彼此糅合，口感颇佳。我想若此时再加一小撮猪油拌饭，一定更有风味。
改进空间同样存在：建议店家以后将花生与饭料分开，否则花生在煲内吸入饭的水汽，会变得淋软不脆口。
柱候酱牛腩猪肠粉也不错。坑腩切得比较大块，焖煮时间足够，酥软入味，其中的芝麻很好的起到了增香的作用；爽滑的猪肠粉透出微微的米香，用筷子把粉皮徐徐拉开，蘸满腩汁，放进嘴巴里，这是最经典的吃法。
再试猪油捞面。与其它面店不同的是，店家是把面与猪油、葱花完全捞好后再呈给客人。估计在炼猪油时下了一定的盐份，因此，捞面时只用了很少的豉油来调味，于是这碗捞面并没有别处看到的那么颜色厚重。
在某众点评上，一些网友对此猪油捞面大加赞赏，但我认为，店家买来的蛋面走碱时间不够，略带刺鼻的碱水味还是窜入了鼻孔；煮面时筷子搅动未充分，偶尔能吃到相互粘连的口感；猪油的香气也中规中矩。所幸，在其中能咬到几粒甘香酥脆的猪油渣，算是补回了一些分数。
猪脚姜是非常适合冬寒时进补的食物。虽然店内的瓦煲没有像古老的姜醋砂煲那样，挂满厚厚的黑色糖浆，但这碗猪脚姜的味道绝不输蚀！
猪脚相当入味，淋滑不腻；甜醋经熬煮后收纳了猪脚大部份的胶质，粘稠适度，甜香浓郁；老姜芳香微辣无渣；鸡蛋口感扎实，蛋黄粉糯。
实在吃不下了！结数埋单，49元。
闲聊中得知，店家自2003年开始营业，专做老火汤的外卖生意，并无实体店。大约4年前在现址落脚开铺，除了猪肚汤，还有每天一换的老火汤。何以自诩“广州第1家”？女老板诡秘一笑：“只是一个噱头而已，我可以说是我在广州开的第1家！”
好吧，算你狠！
但话又说回来，不是有一款阿伯啤酒标榜自己“可能是世界上最好的啤酒”吗？或者我们无需太拘泥于吸引眼球的广告词，有人低调得连店名招牌也不写，也有人为了揽客玩文字游戏，但无论是第1家还是第101家，有名抑或无名，赢得街坊的味蕾，keep得住出品，这样才有生命力。
Tips：
店名：胡椒猪肚汤
营业时间：07:45-21:00
人均消费：15元
订座电话：13710307747
地址：荔湾区中山七路芦荻街46号
网友评分：口味：7.5 环境：6.5 服务：7.3
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END
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