南雄客家名菜酸笋焖鸭的正宗做法？

〔主材料〕：鸭肉半只

〔配菜料〕：生姜1头，蒜头约10个，两面针，青红辣椒点缀用，酸笋适量

〔调味料〕：干辣椒适量，卤干料（香叶4片/八角1个/桂皮/草果1个/甘草5片/橘子皮干1个），米酒或料酒，生抽，老抽烹饪过程

1)；本次菜谱只取半只鸭足够，先把鸭肉清洗干净，浸泡在清水大约30分钟，然后捞起烘干水后砍成小块，并清洗干净。

2)；把酸笋清洗干净，按照个人喜欢切成片，丝状或块状，放置在碗内备用。

3)；把需要的干料准备齐全，生姜一整块拍扁；蒜头剥开即可无需去皮；干辣椒按照个人口味添加，并细切成碎；橘子皮、甘草、草果、桂皮、香叶、八角堆积一起放置一边。

4)；把这道酸笋焖鸭的重要调香品“两面针”，清洗干净并把两面的毛针剪除，放置一边备用。

5)；把锅烧热，无需放油直接把鸭肉下入锅中，并不断快速翻炒至鸭肉开始变色，并有鸭油滤出，即可把两面针下入锅内，一起翻炒至鸭肉彻底断生，关火把鸭肉铲出。

6)；把锅洗干净，热锅热油，先把堆积一起的卤干料，除了橘皮和香叶外，其他全下入锅内，并用大火爆出香味，接着把鸭肉重新下入锅中，并翻炒混合，最后把蒜头、酸笋和干辣椒下入锅内，翻炒出混合香味。

7)；当锅内香气飘溢满厨房，即可下入老抽、生抽和米酒，并不断翻炒出混合酒香，加入刚好抹过食材的开水量，最后把橘皮干和香叶下入锅中，翻伴均匀后，开大火把汤汁烧开，再转成中小火焖烧30分钟，再按照个人口味添加青红辣椒点缀，大火烧至锅内水分没多少了，翻伴均匀即可关火铲出，上桌品尝。

江门古井烧鹅配方？

1.

首先准备鹅一只800克，如下图所示。

2.

准备一个干净的碗，里面放入生抽15毫升，糖抽五毫升，红烧汁15毫升，食用盐15克，蚝油15毫升，混合调拌均匀，接着再准备蒜末30克。

3.

接着把调好的料汁60毫升涂抹在鹅800克上，再放入蒜末30克，一定要涂抹均匀，腌制20分钟。

4.

20分钟以后放在通风的地方，风干两个小时。

5.

两个小时以后。直接涂抹蜂蜜15毫升，一定要涂抹的均匀一点。

6.

接着放入到烤箱当中，160度烤40分钟即可。

7.

40分钟以后直接取出，如下图所示，江门古井烧鹅就做好了。

酸笋焖鸭的做法，酸笋焖鸭怎么做好吃，酸笋焖鸭的家常

• 食材：原料：仔鸭一只，黄皮辣椒180克（可随意，友情提示：想回味无穷，吃过返寻味，还是越辣越好。），酸笋150克，黄酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克（注：此三种类可根据各人的喜好亦可不选用），酱油、盐、味精适量。([梅子厨房客家菜广场])制法：1、将仔鸭切成块，酸笋切成片。2、将仔鸭用清水淖一会，可去腥味。2、将鸭武火炒5分钟，加其它虎尝港妒蕃德歌泉攻沪原料再炒10分钟，入黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘。

啤酒酸笋焖鸭怎么做

• 用料 嫩鸭 一半边 酸笋 半斤 啤酒 半瓶 草果 2粒到3粒 桂皮，香叶，干辣椒，姜，蒜 适量放 葱花 ，豆腐乳 白糖 老抽 啤酒酸笋焖鸭的做法 鸭肉买回来，斩成小块，然后放鸭肉到锅去煮一下，然后捞起来备用锅里放油把所有笭沪蒂疚郦狡垫挟叮锚的料放下去炒香（草果 桂皮 香叶 蒜 姜 干辣椒）再把鸭肉放下去炒干一些，然后把一到两块豆腐乳，放一些老抽上色，把鸭肉堆一边去，在放酸笋下去炒一下，然后就合起来一起炒，在放一些白糖，后面放葱就可以了