如何做新疆大盘鸡？

配料：鸡块 300克、土豆 1个、青椒 50克、盐 5克、油 20克、老抽 10克、花椒 5克、白糖 5克、干辣椒 20克、姜片 10克。

1、首先将青椒切段，土豆切块。

2、锅中加油，放入姜片，花椒，干辣椒爆香。

3、锅中加入鸡块，水，老抽，白糖。

4、放入土豆，青椒，盐炒熟装盘即可。

5、总结如下。

大盘鸡怎么做？

新疆大盘鸡】

第一步：清洗鸡块

做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。

浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。

第二步：准备配菜

土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。

生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。

再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。

第三步：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。

然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。

10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用。

皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端 把它抻长，不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹。

阿飞有话说：

1.最好用浸泡代替焯水，以免把鸡油煮丢，否则成菜不够香。

2.糖色最好提前炒出来，便于观察颜色，避免炒糊。

好了，一道香辣入味的新疆大盘鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

怎么做新疆大盘鸡

油烧热后放入鸡肉，炒至变色稍干。加入辣椒、八角、桂皮、花椒、料酒增香。

加土豆、豆瓣酱、蚝油老抽翻炒。加盐、鸡精、胡椒粉、洋葱、青红椒上色调味。

加适量温水加盖焖煮十分钟完成。

新疆大盘鸡面条怎么做

• 新疆大盘鸡面条怎么做
• 2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟面团擀成圆饼装切宽条盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢水开了，煮面条

正宗新疆大盘鸡怎么做

• 要那种不要豆瓣酱的配方
• 主料 啤酒1罐、土豆400克、三黄鸡1000克辅料菜籽油100克、大葱2根、干辣椒10克、白糖20克、草果2个、蒜30克、鸡精2克、食盐13克、姜20克、八角2个、花椒粒10克、青辣椒100克新疆大盘鸡步骤1主料：三黄鸡、土豆、面粉步骤2把三黄鸡洗净切块步骤3鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）步骤4葱、姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片步骤5青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分步骤6土豆去皮切块清水洗净步骤7热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色步骤8下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味步骤9加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒步骤10再加入葱、姜煸炒出香味步骤11接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透步骤12大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了~~