在家做酥月饼正宗做法？

【老式酥皮月饼】

水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油面：低筋面粉200克，玉米油100克。

馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。

【详细做法】

第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，搅成面絮。

第二步：下手把面絮揉成团，再把面团移到案板上多揉一会，使面团更光滑，再放到盆里盖上盖子醒30分钟。

第三步：接下来和油面，盆里放入200克低筋面粉，没有低筋面粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油选择淡一点的味道，搅拌成粘稠的面团。

第四步：再把油面搓均匀，团成光滑的油面团，盖上盖子就可以了。

第五步：提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟的面粉搅匀。

第六步：加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝，把所有的材料拌匀，可以攥成团。

第七步：把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团，放一旁备用。

第八步：把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子，每个剂子大约20克，再把油面也分成同等分的剂子，大约16克左右。

第九步：将水油皮面剂子用手掌按成圆皮，把油面包裹在里面，搓成光滑的圆球，像这样就可以了。

第十步：全部包好后，取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。

第十一步：把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟，第二次开酥，用同样的方法擀成牛舌状卷起，这样我们的酥皮就做好了。

第十二步：取一个酥皮压扁，中间放上果仁馅，用虎口收拢法封口团圆。

第十三步：这样我们的酥皮月饼生坯就做好了，放在烤盘里，可以在月饼的表面点缀一个花型，好看又美观，烤箱180度上下火预热，把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了。

To：把做好的酥皮月饼放在保鲜盒里回油3天左右再吃，味道更加，掰开层层分明，入口即化，果仁香甜不腻。

酥皮月饼面怎么和面？

酥皮月饼和面的步骤如下：

1.水油酥：普通面粉140克 酥油35克 水55克 油酥：普通面粉110克 酥油55克

2.水油酥制作，面粉，水，猪油混合。

3.用筷子拌匀。

4.再用手揉匀

5.油酥，面粉加猪油拌匀。

6.再用手揉成团。

7.盖上保鲜膜松弛15分钟。

8.种面团揉成长条切成均匀剂子。

9.揉成小圆球。

10.水油酥按扁包入油酥

小饼如嚼月中有酥和饴是月饼吗

小饼如嚼月中有酥和饴不是月饼，虽然“小饼如嚼月，中有酥与饴”一句经常被作为介绍月饼的诗句，按时间上看宋代《吴氏中馈录》中甜食一块也无月饼记录的，诗句中只是说形状如月说明它圆，用油糖说明甜馅而已，并不能推证是中秋十五所食的月饼。原句本出自苏轼的《留别廉守》：“编萑以苴猪，瑾涂以涂之。小饼如嚼月，中有酥与饴。悬知合浦人，长诵东坡诗。好在真一酒，为我醉宗资。”

酥皮月饼的做法及配方

1、酥皮月饼配方：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

2、做法：牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。

3、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。

怎样做酥皮月饼

牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。

老式酥皮月饼的做法

1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。

2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。

3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来，切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁，包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热，刷上蛋液，20～25分钟后。

酥皮月饼的做法苏式月饼的做法

酥皮月饼

材料：

油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克；

油酥：低筋面粉120克，猪油60克。

做法：

1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；

2、将面饼擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；

3、分成每个30克的面团；

4、绿豆用高压锅压烂后，过筛；

5、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，把水炒干后加入黄油或猪油；

6、炒得油亮后出锅备用；

7、将馅和皮包成月饼，入烤箱烤制即可。

酥皮月饼配方怎么样

基本材料：

油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克；

油酥：低筋面粉120克，猪油60克；

酥皮月饼做法一：

油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；分成每个30克的剂子。

酥皮月饼做法二：

绿豆用高压锅压烂后，过筛；过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入猪油；炒得油亮后即可出锅备用；馅料分成30克每份，这样月饼是60克一个。

桃酥皮月饼的做法

食材：适量中筋面粉、低筋面粉、油、糖、清水、红豆沙、白芝麻。

步骤：

1、适量中筋面粉滤过筛子后，倒入干净且大小适中的玻璃碗中，加入适量油、清水和糖；

2、将其揉成酥油饼，放置20分钟左右；

3、适量低筋面粉滤过筛子后，倒入干净且大小适中的玻璃碗中，加入油；

4、将其揉成油酥，放置20分钟左右；

5、将酥油饼擀成圆形，放入油酥，包裹好后，捏紧；

6、用擀面杖将其擀开，三折叠起并擀成长方形状薄片；

7、卷起后切成等大的面团；

8、将面团按扁并擀开，包入适量红豆沙，团成圆球状；

9、顶端放适量白芝麻；

10、放入烤箱，调整烤炉温度为180摄氏度，烘烤大约20分钟即可食用。

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