如何腌制荞头又快又好吃？
步骤一：荞头用清洗多清洗几遍，然后还要把它最外面的一层皮扒掉，这样的荞头腌制出来才会洁白如。
步骤二：荞头清洗完后，把阳台擦干净，再把荞头倒下去晾干表面的水分，腌制的东西不可以有生水，生水会令腌制的水质快速变质，荞头还没腌熟就会腐烂掉了。
布骤三：取个小锅，装入适量的清水，这水的量要看你瓶子能装多少荞头、没过荞头需要多少水而定。烧开之后加入50克的盐，再次烧开关火，放凉后备用。
步骤四：荞头晾干后，取个无水无油的容器，把荞头装进去，填充紧实，若不紧实就要压一块重的石头去压实，不紧实腌制出来的荞头会变软不脆爽，而且也容易腐烂。把完全凉透后的盐水倒进去，没过荞头即可。
步骤五：用保鲜膜封紧口，再盖上盖子，放在阴凉处，10天就能开吃了
正宗荞头腌制做法？
主料：新鲜荞头1斤、白醋150ml
做法：1、准备好所有食材，先将荞头去掉头尾根部、青色的部分，洗净备用；
2、准备腌制用的存储容器，最好选用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗净备用；
3、荞头稍微沥干水，然后准备凉开水250ml，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的荞头，浸泡3-5小时；此时荞头最好放冰箱，或阴凉处，保持新鲜；
4、同时烧开150ml白醋，根据个人口味放进150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦锅，因为白醋对于金属类容器会有化学反应。
5、煮好口味合适的白醋以后，放凉，再放进腌制容器内，待白醋完全凉了以后，从盐水里捞出来的荞头放到白醋罐子里腌制，保存在阴凉处或冰箱可令口感爽脆，1周以后可食用，脆爽。
怎么腌制荞头好吃又脆
- 腌制酸荞头1.购买新鲜的荞头。2.把荞头根部和上部分发涪篡皇诂郝磋酮单捆苗剪掉。3.把荞头放一无油容器里，加适量面粉搓洗几遍。4.再捞起沥干水分，拿到外面晒两三小时（为了腌好能直接吃，我拿另一筛子盖上面晒了几个小时）。5.把盐和白糖放进坛子里，倒进适量凉开水（先倒23，避免放进食材容易溢出），隔一会再抖动一下，以便盐更快融于水里。直至大部分盐完全融化。6.再把晒了两三小时食材小心放进坛子里，再把水加至将满，淋上白酒。盖上盖子，再在坛子边上加些凉开水便可。约两周便可以了，但为了避免亚销酸盐高峰期，二十天后吃比较好（途中须每天在坛子边上更换凉开水）。
