蜂窝豆腐的做法(豆腐内部出现小孔的原因)

1. 干香菇泡水后对切备用

2. 豆腐放入清水里煮15分钟, 之后把水倒掉,再加新的清水煮15分钟,连续三次

3. 在锅中加入一罐鸡汤,放入豆腐, 香菇,冷冻蔬菜,盖上锅盖用小火炖煮20分钟

凝固；熔化．

试题分析：（1）根据我们对于凝固和熔化的理解来作答．物体由液态变为固态的过程叫凝固，物体由固态变为液态的过程叫熔化．

（2）水冻结后，体积变大；豆腐中含有水，冻结以后，豆腐中的小冰块把整块豆腐挤压成蜂窝形状，待冰融化以后，就留下许多孔洞．

解：豆腐中含有大量的水分，豆腐冷冻时这些水分就会凝固为小冰晶，同时体积变大，这些小冰晶将整块豆腐挤压成蜂窝形状；待豆腐解冻后，小冰晶熔化为水，就留下了很多小孔．

故答案为：凝固；熔化．

点评：正确理解冻豆腐的小孔形成过程，并熟练掌握几种物态变化的特点，是解答此题的关键．

豆腐要选择新鲜的水豆腐，用水冲洗一下后切成小块，接着放进开水中煮一下，水开后再煮一到两分钟关火，放到凉水中冰一下，捞出控干水分，然后放入密封的塑料袋中，在冰箱的冷冻室中冻一晚上，这样豆腐就冻出蜂窝了。

豆腐中本来就含有水，冻结后体积膨大，使豆腐内形成许多小孔。但表面的水分还会不断减少，即冰直接变成水蒸气跑掉，这种现象叫做升华。因此，冻豆腐表面会出现蜂窝。

炖蜂窝豆腐的做法：

1、准备豆腐400克，油菜心250克，木耳25克，冬笋20克，盐5克，味精2克，料酒30克，大葱5克，姜2克，香油10克，植物油35克。

2、将豆腐放在冰箱里冻至蜂窝状；取出融化后，切成3厘米长，1厘米厚的片，放入开水中焯一下，以除去豆腥味。

3、冬笋洗净去皮切成薄片备用；将葱切成段，姜切成末；黑木耳洗净，菜心洗净待用。

4、锅置火上，放入植物油烧热，投入葱段和姜末略煸，加入鲜汤、精盐、料酒、笋片、黑木耳，豆腐片，烧沸后改用小火炖至熟透。

5、撒入用油炒过的菜心以及味精，淋入香油即成。

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