炸豆腐块最正宗的做法？
做法：
1.把豆腐用纱布包好，放在斜板上，压出水分，顺切成两等分，再横切成2厘米厚的片，在厚的一面，对角切成一刀(不要切断)，涂芥末于刀口中，其他各面均匀地涂上薄薄的一层慈菇粉。
2.茄子去蒂，斜切成1厘米厚的片，浸在水中，捞出控净水，辣椒顺切成两等份，去蒂去籽，再顺切成四份。
3.油烧至七成热，下涂好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒，分别炸好，捞出控净油。
4.将炸好的豆腐、茄片、辣椒，分别摆在汤盘中。
5.把素汤30毫升、酱油、甜酒放勺中煮一下，浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上姜泥即成。
用菜籽油炸豆腐怎样让油不冒
1、要使菜籽油炸豆腐让油不冒，必须点浆前加豆立泡A，豆腐泡才能蓬松个大饱满，不塌陷；
2、炸豆腐要让油不冒，一次不能炸很多，油炸第一阶段采用较低的油温炸，第二阶段为高温定型阶段，油温控制在160度到180度之间，炸好后捞出；
3、炸豆腐后要注意，豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生油不冒现象，因此油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起放泡，很不安全。
怎样炸豆腐泡能鼓起来是空心的
1、刚买回的新鲜豆腐要先清洗干净，再切块备用。
2、锅内放入植物油和盐，再调至大火炒热。
3、大火炒热油锅后，放入豆腐大火油炸，炸制过程中翻动豆腐块均匀受热。
4、豆腐泡表面变浅棕色后，转中小火慢炸，等豆腐块全部变色再捞出沥干油即可。
家庭怎样炸豆腐泡
⒈蒸锅放冷水，放豆腐，水开后蒸5到10分钟取出，切小立方块备用；
⒉锅中倒入大量的油，待油烧至7成热时放豆腐，少量多次；
⒊边炸还要边用笊篱翻动一下，使豆腐受热均匀，待豆腐浮起，炸出一层硬壳微黄时捞出了；
⒋炸好的豆腐放在金属或瓷质的容器内放凉，表面用干净的棉布盖上，放到冰箱内储存即可。
蒸的目的是防止炸豆腐时热油爆起烫伤。
怎样炸豆腐才能炸成空心的
食材：豆腐、植物油、盐。
做法：
1、将新鲜的豆腐洗净后切成小块待用。
2、炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。
3、在炸的过程中，用勺子轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。
4、当豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢炸。
5、待豆腐块全都变色后，捞出沥油即可。
怎样做出外脆里嫩的炸豆腐
做法如下：
1、将虾仁剁成颗粒较粗的肉糜，加入清酒和盐，搅拌均匀浸渍几分钟；
2、将豆腐切成零点五厘米厚的豆腐块，去除水分再撒上胡椒粉；
3、油炸粉撒在豆腐上表面，上面均匀的涂上虾糜，撒上油炸粉后用另一片豆腐盖好；
4、之后在豆腐上再次均匀撒上油炸粉；
5、然后涂上一层蛋清；
6、最后外面再均匀滚上咖喱粉麸皮混合物；
7、起锅烧油，油温八成热；
8、将豆腐下油锅炸，炸至豆腐浮起，表面呈金黄色即可。
怎样炸豆腐
原料：毛豆腐500克、食盐适量、调和油适量。
做法：
1、将豆腐洗净沥干水分，将其切成小块备用；
2、将食盐撒在豆腐块中，缓慢搅拌均匀，静置5分钟；
3、将调和油倒入锅内加热，待油热后，将豆腐块放入，用中火炸制3分钟；
4、待豆腐块被炸为金黄色后，改用大火炸制1分钟，然后捞出，沥干油份即可。
怎样腌炸豆腐
材料：老豆腐250克、小花椒适量，盐适量，白开水适量，食用油适量，盆一个。
做法：
1、把小花椒，盐放盆里准备好。
2、倒入开水晾凉。
3、老豆腐洗净后切成2厘米见方的小块。
4、大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成热，即油锅冒出油烟来时，将豆腐一块一块入锅，以防粘连。
5、把煎到两面金黄的豆腐靠边控油，添加豆腐继续煎。
6、把控好油的豆腐放入盆中，腌上半小时，就可以食用了。
怎样炸豆腐省油怎样炸豆腐泡
1、首先是将从市场买来的新鲜的豆腐用清水冲洗一下；
2、把清洗干净的鲜嫩豆腐放入盐水中泡半小时；
3、然后把用盐水泡过的鲜豆腐用菜刀切成大小相等，薄厚也相等的豆腐块；
4、开始起锅，用炒锅倒入500克的食用油，开始加热，等油锅热后，从锅边上慢慢的倒入切好的豆腐块；
5、等几分钟后看着豆腐块一个个的漂浮起来后，用漏勺给它翻个；
6、最后，等豆腐被炸成金黄色后，而且每个都漂浮到了油上面是，就可以用漏勺捞出油锅即可。
怎样炸豆腐丸子又软又蓬松
若想做出又软又蓬松的炸豆腐丸子，可以在炸豆腐丸子时放入2个鸡蛋，还需注意淀粉和面粉要按照1：2的比例放入，且要慢慢倒入才能更好掌握湿粘度，炸的时候油温6到7成热即可，不可过高，以免炸糊。
油炸豆腐油起沫怎样处理
油炸豆腐时起沫的原因：
1、油的品种，豆油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用，其原理是磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢，精炼油因为已经基本去除磷脂，无此现象。
2、油的使用次数，多次使用的油炸东西的时候会出好多沫。
解决方法：
1、直接拿汤勺撇出来沫。
2、放花椒或者放盐，油里还有渣滓的，就用一块白萝卜在萝卜上扎很多小孔放进油锅里，会把里面的
