点豆腐的卤水配方谁知道？

点豆腐的卤水主要有两种配方：

配方一：

材料：黄豆200克、石膏粉30克、清水1500毫升。

做法：

1. 黄豆浸泡6小时后磨成豆浆。

2. 将石膏粉用少量清水调匀备用。

3. 锅中倒入豆浆，加热至80℃左右，然后加入石膏粉水，搅拌均匀后熄火，静置15-20分钟。

4. 待豆腐凝固后，捞出放入清水中冲洗干净即可。

配方二：

材料：黄豆200克、葡萄糖酸钙片10片、清水1500毫升。

做法：

1. 黄豆浸泡6小时后磨成豆浆。

2. 葡萄糖酸钙片研碎成粉末备用。

3. 锅中倒入豆浆，加热至80℃左右，然后加入葡萄糖酸钙粉，搅拌均匀后熄火，静置15-20分钟。

4. 待豆腐凝固后，捞出放入清水中冲洗干净即可。

以上两个配方都是比较常见的点豆腐卤水配方，可以根据个人口味和需要选择适合自己的配方。

卤水点豆腐的卤水指的是什么？

1、点豆腐的卤水是碳酸氢钠。

2、卤水的制作方法有两种。

第一种是在制作豆腐时，留下的水到入水缸中，然后放到温暖的地方发酵一天就可以了。

第二种方法是用豌豆的面粉1000克，加入2000千克的温水，然后放入温暖的地方发酵一天就可以了。

3、这两种水都可以点豆腐。也就是卤水（北方的人叫江水）。

卤水豆腐的制作方法和配方比例

制作卤水豆腐所需食材有黄豆、盐卤、水，共分为5步骤，以下是制作卤水豆腐的详细操作：

操作/步骤

1

黄豆打成浆

将浸泡的黄豆洗净，用破壁机点动功能打成浆。

2

过滤豆渣

边加入豆浆边将入热水，用纱布过滤豆渣。

3

煮沸豆浆

将过滤后的豆浆倒入锅中，大火煮到快沸腾时调小火煮沸。

4

加入卤水

盆中加入稀释的卤水，倒入煮开的豆浆，静置5-10分钟，出现豆花。

5

沥干水分

豆腐模具中铺上纱布，把豆腐花倒进模具中，沥干水分即可。

总结：以上就是关于卤水豆腐的制作方法和配方比例的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

做豆腐卤水配方

1、提前一晚把黄豆泡好。

2、将泡好的黄豆洗一洗，另加入新水。

3、用勺子把黄豆一勺勺倒入原汁机中，出汁口关闭，快满时打开。

4、把豆汁倒入锅中加热至沸腾。

5、稍凉会加入卤水，边加热边用勺子搅拌，力度轻点，这个时候就变成豆腐脑了。

6、把纱布铺好放到豆腐模具里，倒入做好的豆腐脑，挤压，想吃硬的的就用点劲。

7、把纱布打开，把豆腐倒扣入盘中即可。

五香豆腐丝卤水配方

主料:豆腐皮500g；配方:盐1茶匙、八角两个、桂皮1块、香叶3片、肉蔻1个、生姜15g、鸡汤1000g、香菜两根、葱白一段、油辣椒20g。做法：

1、豆腐皮切丝，放在砂锅里；放入八角、桂皮、香叶、生姜，调入精盐。；倒入鸡汤，要没过豆腐丝；砂锅上炉灶，煮开后关火；放入一个盘子盖住煮过的豆腐丝，浸泡在鸡汤里卤一天。

2、把卤好的豆腐丝切成长段，撒上葱丝，香菜段。调入油浸辣椒，拌匀即可。