炖牛肉如何做到不柴且很烂？

步骤一：牛肉用适量的面粉揉搓抓匀，静置几分钟以后，用清水冲洗干净。

步骤二：牛肉按照纹路切成块，放入清水中浸泡15分钟，捞出控水备用。

步骤三：土豆去皮洗干净切成块，葱剥皮洗干净切段，生姜去皮切片，干辣椒切成小段。

步骤四：锅内添冷水，放入牛肉，倒入适量的料酒，大火煮开，直到煮出浮沫。

步骤五：捞出牛肉控水备用，然后把牛肉、葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒放在干净的炖锅里。

步骤六：倒入足够的热水，大火煮开，稍等几分钟，换成中火，慢炖1-2个小时左右。

步骤七：然后倒入土豆搅匀，继续慢炖20分钟左右，撒入适量的食盐，换成小火，继续慢炖10分钟，就可以关火盛出食用了。

炖牛肉需要掌握的4个诀窍：

1、牛肉用面粉揉搓抓匀，是因为面粉有很强的吸附力，这样可以去掉牛肉上的油污。

2、牛肉不要直接焯水，记得多做一步，给牛肉浸泡一段时间，这样可以泡出血水，减少腥臭味。

3、牛肉焯水过后是热的，所以炖汤的时候一定要用热水，这样牛肉才会保持鲜嫩细腻。

4、炖牛肉的过程中，一定要掌握好火候，正确的做法应该是先是大火，中间是中火，最后换成小火。

怎么炖牛肉烂而不柴？

材料

牛肉250克，白糖1大勺，清酒或者料酒2大勺，梨四分之一个（用搅拌机打成酱），酱油2大勺，葱花1大勺，蒜泥2小勺，香油1小勺，芝麻1勺，大葱小半根，香油半小勺，食盐2分之一勺，辣椒酱半大勺，

做法

1.把牛肉切成薄片，比涮肉用的肉片要厚一些。然后加白糖、清酒、梨，放1小时左右，使调料浸入

2.把调料放在牛肉中，拌匀。最好用手来拌调料，更方便滋味浸入

3.烤箱预热到220度。把肉片放在烤盘的锡纸上

4.7分钟后即可取出。（具体时间请根据自己家的烤箱温度以及肉片切的厚度来掌握。中间需要翻一次肉。）

5.烤肉烤好后，放在生菜叶或者苏子叶上，和葱花、蒜片和调料酱吃

牛肉炖柴了怎么处理

牛肉炖柴了，可以在烹饪时放一个山楂和一块橘皮，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味，从而改变牛肉变柴的口感，而且也有利于人体的吸收。

牛肉（拼音：niúròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

牛肉炖柴了怎么处理

牛肉炖柴了，可以在烹饪时放一个山楂和一块橘皮，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味，从而改变牛肉变柴的口感，而且也有利于人体的吸收。

牛肉（拼音：niúròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

怎么炖牛肉软烂不柴

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道