早餐店豆腐脑是怎么做的？

食材

盐12克 鸡精15克 水10克 猪肉25克

生抽12克 老抽5克 耗油15克 淀粉25克

方法

1内酯豆腐蒸熟，倒掉水备用。

2将腐竹泡好切段，炸豆腐切条，黄豆木耳海带洗净。

3在碗中加入3勺淀粉，加水搅拌。

4锅中加水烧开，倒入生抽老抽各一勺，加入适量食盐和胡椒粉。

5开锅后倒入备好的食材。

6再次开锅后，逐渐加入淀粉水并同时用小勺慢慢搅拌，半分钟后即可关火。

正宗豆腐脑的做法和配方？

食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。

做法：

1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。

2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。

3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。

豆腐脑注意事项：

1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。

2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，根据可口去选择。

豆腐脑

卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。

豆腐脑怎么做 赶紧收藏吧

1、将干黄豆提前一晚用水浸泡备用。

2、早上将泡好的黄豆放入豆浆机中，加入清水1000——1200ml的水位线上。

3、启动豆浆机功能，将装有过滤好的豆浆的锅子重新上火加热。

4、倒入锅内煮至表面出现细泡，豆浆非常容易溢锅，所以一定要看好，否则很不好擦。

5、刚要沸腾的样子，马上关火，葡萄糖内酯一袋准备好，取出半汤匙，用一丁点冷水花开。

6、将煮好的豆浆快速倒入葡萄糖内酯溶液中，将豆浆静置10——15分钟。

7、时间到，打开盖子一锅嫩嫩又结实的豆腐脑儿就做好了，舀出几勺到碗中，放上葱花香菜等配料即可开吃。

豆腐脑卤汁怎么做

1、豆腐倒扣在盘子里。凉水下锅上汽蒸5分钟。

2、配菜切丝切块都行、少许蒜片。姜片。

3、炒锅加一丢丢油。爆香蒜片姜片，再加其它配菜。小火翻炒两分钟，加适量生抽、盐、蚝油。

4、加热水，盖盖烧开。

5、淀粉加少许水调匀，加入汤汁、边加边搅拌、汤汁粘稠即可。

6、继续搅拌一分钟加白胡椒粉拌匀即可关火。

7、豆腐用勺子挖到碗里、浇上卤汁开吃。

8、喜欢吃辣的可以加点油泼辣子。

怎么把鸡蛋做的像豆腐脑一样

把鸡蛋做成豆腐脑即为把鸡蛋做成嫩滑的鸡蛋羹。

滑嫩的鸡蛋羹制作步骤：

1、准备新鲜鸡蛋一个，磕入碗中，打散，加入少许盐调匀；

2、然后加温水，切记勿加冷水或是热水；

3、水中加入少量蚝油，调匀后再掺入蛋液里面调匀；

4、烧水，需要放上蒸隔，水开以后，把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖需要留缝，切勿盖得过紧，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，口感也很嫩；

5、等待十分钟左右，鸡蛋羹即可煮熟；

6、出锅之后，根据个人爱好，撒上一些葱花，或者加一些肉臊、火腿、虾仁之类的食材，滴上几滴蒸鱼豉油即可完成制作。

豆腐脑怎么做

用料：黄豆70克、鸡蛋1个、黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克。

1、干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中。

2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中。

3、豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好。

4、开启电源榨豆浆。

5、锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理。

6、焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的。

7、在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开。

8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中。

9、将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下，使之混合均匀。

10、盖好盖子后静置15到20分钟。

11、将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇。

12、翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐。

13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中。

14、然后将蛋液转圈倒入锅中。

15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀。

16、将豆腐脑舀入小碗中。

17、浇上卤汁，再放入香菜即可。

天津豆腐脑的卤怎么做

材料：

木耳，花菜，香菇，葱，姜，花椒，八角，豆腐丝，鸡蛋，酱油，水，油，盐，鸡精，水淀粉

做法：

1、木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末；

2、锅内少许底油，放入花椒十粒，八角一个炸香；

3、依次放入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒；

4、加入一调羹酱油和适量的水；

5、煮开锅后加入盐和鸡精调味；

6、淋入水淀粉勾芡；

7、淋入打散的鸡蛋即可。

关中豆腐脑的调料汁怎么做

1、准备黄豆、水、盐、糖；

2、先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤；

3、将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内；

4、再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑的调料汁。

怎么做豆腐脑

1、泡发大豆，然后使用豆浆机的果蔬功能把大豆打成豆浆。

2、过滤豆浆后，将滤渣倒出。

3、豆浆放置锅中烧开。

4、用10ML水融化豆腐脑内酯2g。

5、将融化的水均匀倒入豆浆中，混合均匀。

6、盖上盖子静置，静置1小时左右，豆腐脑就制作成功了。

手工豆腐脑怎么做

手工豆腐脑的做法：黄豆用水泡制2小时以上，再把泡好的黄豆加入豆浆机内，加入水至最低水位线。内酯用少量的温水化开，豆浆机程序完成，趁热过滤到有内酯的保鲜盒中。搅拌均匀后盖好盖子，再放入一个大一点的保鲜盒中保温，静置20分钟后，豆浆凝结成豆花。葱、姜切碎，准备好肉馅，把做好的豆花轻轻盛入碗中。锅中注油，爆香葱、姜，下入肉馅翻炒至变色，加入一勺豆豉辣酱，继续翻炒均匀。把炒好的香辣豆豉肉料浇在豆花上即可。

用醋自己在家做豆腐脑怎么做

把黄豆浸泡一个晚上，泡的时间大约是10个小时左右，然后放入料理机打成浆，再放到锅里把它煮熟倒入白醋，最后形成豆腐脑。

工具/材料

黄豆200g、白醋20g、水500g

具体内容

将黄豆用水浸泡。泡的时间大约是10个小时左右，注意要把已经腐烂的黄豆挑出来，不然豆腐脑吃起来就有一股怪味。

将浸泡好的黄豆放入料理机中打成浆。

将豆浆倒入锅中。用中火慢慢的煮至沸腾。也就是要把豆浆煮熟。

把浮在表面的豆浆泡沫捞起来，熬干净后再倒入准备好的白醋。

然后慢慢搅拌均匀。注意搅拌的过程不要太大力了。

搅拌几分钟后即停下，把搅拌好的豆浆放置一段时间，就形成豆腐脑了。

怎么样给豆腐脑做卤汁

食材有内脂豆腐、鲜香菇、干木耳、肉末、生姜、料酒、生抽、淀粉和香油。卤汁做法如下：

1、将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制十分钟；

2、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末；

3、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中；

4、再次烧开，加入少许盐，淋入少许香油，即可完成。