如何腌制辣椒？

【食材】：辣椒，食盐，冰糖，生抽，酱油，小茴香，香醋，大蒜，生姜，花椒，八角，白酒等

【具体做法】

首先准备10斤左右的辣椒，将辣椒放在清水中清洗干净，洗净之后晾干表面的水分，用剪刀将辣椒蒂去掉。

腌辣椒

锅中烧一锅水，水开之后在里面加入一勺食盐，搅拌一下，使食盐完全融化开，然后再将辣椒放在锅中焯水，大约焯水30秒左右，将辣椒焯一下水可以使辣椒的表面更干净还可以是辣椒的颜色更加鲜绿，辣椒焯完水之后放在一个透气的工具上面晾干表面的水分。

腌辣椒

另起一锅，锅中不要放油，在锅中放入适量的花椒和八角，一小把小茴香，3-5片香叶和一小段桂皮，开小火将这些香料的香味给炒出来，然后倒入一斤生抽，一斤酱油，再倒入一斤半左右的水，8两香醋，一大勺食盐，一小把冰糖，开大火将料汁烧开之后转小火煮5分钟左右，让香料的香味完全释放在料汁里面，做好之后将料汁倒在一个干净的没有生水和脏东西的容器里，让它自然放凉。

腌辣椒

这个时候来准备一些配料，半头大蒜切成蒜片，一块生姜切成姜片，切好之后将这两种食材放在一起备用。

腌辣椒

这个时候的辣椒也已经晾干表面的水分了，用一个干净的剪刀将辣椒表面剪开一点。

准备一个干净的玻璃罐子，一定要确保玻璃罐子是干净的，里面没有任何的脏东西，否则在腌制过程中容易坏掉，这一步是很重要的，将处理好的辣椒放进来，装一层辣椒再装一层大蒜和生姜，用这样的方法全部将罐子填满，最后一层是放大蒜和生姜，最后将放凉的大料水倒进来，最后倒入10克左右的高度白酒，白酒不但具有杀菌的作用还能延长保存的时间，盖上盖子放在通风阴凉的地方保存半年也不会坏，腌制2天以后就可以吃了，存放的时间越久就越有味。

怎么泡辣椒又脆又好吃？

1. 首先将七彩椒洗净，去除尾部和籽。

2. 将洗净的七彩椒切成适当大小的块状，放进容器中。

3. 加入适量的盐和白醋，倒入开水。

4. 拌匀后盖上盖子，放置一天后即可食用。

5. 泡制好的七彩椒可以放在冰箱中保存，食用时可以添加少许香油和蒜末来增加口感。

家常腌辣椒 腌制辣椒的方法

1、将辣椒洗净，切块状，晾干水分。将酱油倒入锅中，加入清水、食盐、花椒等煮开。待汤汁冷却后，倒入切好青椒上。将姜片、蒜片和干辣椒放入碗中。花椒过油炸，将冷却的花椒油倒入碗中。密封好，两周后可以食用。

2、辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。

小辣椒怎么腌制好吃

1、将买来的小辣椒去把，清除病、虫、霉烂果及枝叶等杂质后洗净，将洗净的辣椒风干。

2、在辣椒果基部用竹签扎几个小孔，2-3个孔为宜，穿透椒肉隔膜，以促使食盐进入。

3、用水将100克食盐化开，打开火，将食盐水烧开，待盐水晾凉后倒入坛中。

4、将小辣椒放入坛中，保证辣椒全部淹没。

5、一个星期后把小辣椒捞出，将水分压干后放入坛中，再加上剩余的盐，加入酱油，密封，三个月即可。

6、食用时加入适量白糖和香油即可。

青辣椒怎么腌制不会坏

1、所需材料：青辣椒适量、水4斤、盐100克、冰糖70克、醋70克、老抽60克、花椒、香叶、八角、桂皮各少许。

2、先将清洗干净的青辣椒晾干水分。干净的锅中倒入适量清水。加入适量食盐。放适量冰糖。

3、倒入适量香醋。再加入适量老抽。最后放入少许香料，主要为香叶、八角、桂皮与花椒。

4、大火煮开小火再煮三分钟后关火。将晾干的青辣椒中间划一刀。装入干净的能密封的容器中。

5、在最上面铺一层姜片。倒入晾冷的汤汁。再加两盖高度白酒。盖上密封盖，腌制青辣椒就完成啦。

酱辣椒腌制方法大全

1、做法：起锅倒入适量的清水，水开放入线椒，煮1分钟捞出，沥干水分，放凉。

2、把凉好的辣椒放入盆中，一层辣椒撒一层粗盐，直到把所有的辣椒都腌完。

3、把腌好的辣椒放入罐子中，倒入放凉的酱汁，盖上盖子，腌制1晚上即可食用。腌好的辣椒放在冰箱里，吃的时候随时去吃来一点即可。

辣椒韭菜的腌制方法

1、食材：辣椒适量，韭菜适量，食盐适量，十三香适量，凉拌香适量，鲜姜适量，芝麻油适量，熟芝麻适量。

2、方法：把择净的韭菜用水洗净、凉开沥干水份。

3、洗净辣椒凉开沥干水份，把辣椒用刀拍一下，在切碎，把晾干的韭菜用刀切成短段，把韭菜、辣椒一起放入容器内。

4、用刀把鲜姜剁成沫，加入十三香、食盐。

5、倒入凉拌香，加入姜沫、熟芝麻，放入芝麻油，搅拌均匀，放置10分钟后即可食用。

怎样腌制黄豆辣椒酱

1、剁椒洗净备用，注意，一定不能沾生水。

2、制作剁椒的家传秘诀，其实剁椒可以不用刀剁，用厨房剪，这样有效的避免了手的辣痛感。

3、慢慢的剪碎，剁椒制作好，加入适量的食盐和蒜泥，搅拌均匀，密封放置

4、生黄豆筛选一下，扔掉霉变的豆子，然后用水迅速冲洗几遍，开火，放入一点点食盐，小火炒制。

5、小火炒到黄豆在锅里没有炸开的声音，满屋飘散着豆香的时候，就炒好了，一般是10到15分钟左右

6、黄豆和剁椒的比例是1：1。即一斤黄豆放入一斤剁椒。

7、将蒜泥和椒盐放入黄豆酱中，拌匀。

8、玻璃瓶洗净，无水无油，黄豆酱装坛，密封，可以用芝麻香油封口。

9、美味的剁椒酱和黄豆酱就这样做好了。10天之后开坛品尝，那味道，杠杠的！

怎么配料腌制辣椒才好吃

1、配料比例：鲜辣椒6、5公斤，35公斤玉米粗粉，5公斤食盐，0。5公斤花椒粉和1公斤生姜汁。

2、加工方法：

第一步，将6、5公斤鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干，用刀剁成细末。

第二步，加入35公斤玉米粗粉、5公斤食盐、0。5公斤花椒粉和1公斤生姜汁，拌和均匀。

第三步，装缸后密封40天即成。一般以干辣椒为原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在炉上熬制，滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时，专用优质黄豆油，加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等，加工后装瓶。产品色泽鲜艳，辛辣可口，气味芬芳。

酱油泡辣椒的腌制方法

1、食材

辣椒1000g，大蒜1000g，酱油2000ml，盐适量，鸡粉适量，白糖适量。

2、方法

（1）辣椒去蒂洗净沥干水分。大蒜去衣洗净沥干。

（2）辣椒大蒜晒干水后一层辣椒一层大蒜这样铺进干净的密封罐。

（3）准备好酱油。将酱油倒入一个没有油的干净锅内小火加热烧开。

（4）酱油烧开加少许盐。继续加入少许糖。再加入少许鸡精。

（5）酱油放凉后倒入辣椒大蒜罐然后盖紧盖子密封阴凉处放放一个月。

大蒜辣椒怎么腌制好吃

主料：辣椒5千克、大蒜5千克；

辅料：盐1、4千克、水2、5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克；

步骤：

1、将辣椒、大蒜洗净，晾干；

2、将晾干的辣椒、大蒜放于干净的缸内；

3、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸，3到5分钟捞出；

4、将冷却后的盐水入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

如何腌制子姜辣椒

做法具体如下：

材料：子姜、红小辣椒、大蒜子、冰糖、盐、高粱酒。

方法步骤：

将子姜、红小辣椒留蒂洗干净，放入竹簸箕里在太阳下晒干；把子姜切片，红小辣椒、大蒜子切末；把切好的子姜、红小辣椒、大蒜子末放入无油无水的盆子中，加入粗盐、冰糖翻拌均匀；坛子洗干净沥干水，倒入白酒转动坛子后倒掉；把拌匀的剁椒子姜装瓶后，倒入高粱酒，放入盐；把盖坛子放阴凉干净处，一个月食用即可。