老辈人吃的杂面是什么做的？
杂面有玉米面、绿豆面、小豆面、燕麦面、乔麦面组合。是一种以绿豆为主料制成的面条，中国民间传统食品。是陕北的特色。流行比较广泛的主要有两种：牛肉杂面和羊肉杂面。
制作过程：
1、把绿豆面和黄豆面以8：2掺匀，加水和成硬面团，制成细面条。
2、羊肉洗净，切成小块放开水中焯煮，将肉捞出，去掉锅中的原汤杂物。
3、将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止。
4、锅上火，放水烧开，下入杂面条。熟后捞出
杂面都放哪几种豆子？
1. 杂豆面是用各种豆类磨成的面粉做成的，常见的豆类有黄豆、绿豆、黑豆、红豆等。
2. 根据不同的配方，还可以加入其他豆类，如白眉豆、腰豆、大麦、小麦、黑麦、芥麦、高梁、青稞、山药、茯苓、莲子、小米、玉米、薏米、红米、糙米、黑米、紫米、糯米、芡实等。
3. 把这些豆类和谷物经过磨粉后，按照一定比例混合而成，可以做出各种不同口感和营养的杂豆面。
豌杂面的豌豆做法
豌杂面的豌豆做法：
1、干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2、浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软。
豌杂面归属于重庆面的一种，是重庆的一种地方特色小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成。
豌豆是豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色。子房无毛，花柱扁。荚果肿胀，长椭圆形；种子圆形，青绿色，干后变为黄色。花期6-7月，果期7-9月。
鸡杂面种的鸡杂是怎么做出来的
1、准备原料：鸡胗、鸡肝、鸡心、适量味精、适量白糖、适量精盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、绍酒、淀粉浆、花椒油；
2、将鸡胗、鸡心、鸡肝等鸡杂洗涤整理干净，切成片装入碗内，加精盐、味精、绍酒、淀粉浆拌匀，下入六成热的油中，滑散滑透，倒入漏勺；
3、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、味精，添少许汤，再放入鸡杂翻炒均匀，用水淀粉勾芡淋花椒油，撒香菜段，出锅装盘，鸡杂制作完成。
河北焖杂面怎么做的
材料：大白菜，杂面，肉，葱，姜，白糖，料酒，酱油，盐。
做法：
1、将白菜切成小段备用；
2、将葱、姜切丁，肉切片，一起放入碗中，倒少许酱油腌制；
3、锅中倒油，待油热后放入肉翻炒几下，此时加入适量白糖、料酒去腥，待肉八分熟是加入葱末；
4、在锅中倒入白菜，和肉一起翻炒，待白菜出水后，盖上杂面；
5、盖上盖子开大火蒸玥10分钟，放入香油、鸡精，搅拌均匀即可出锅。
绿豆杂面条怎么做好吃
制作过程：1。把绿豆面和黄豆面以8：2掺匀，加水和成硬面团，制成细面条。
2、羊肉洗净，切成小块放开水中焯煮，将肉捞出，去掉锅中的原汤杂物。
3、将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止。
4、锅上火，放水烧开，下入杂面条。熟后捞出
绿豆杂面怎么做才好吃
绿豆杂面做成羊肉焖杂面好吃，其制作方法如下：
一、准备食材：
羊肉1000克、绿豆面800克、黄豆面200克、酱油150克、盐10克、葱10克、姜5克、花椒、大料各3克、香菜50克、酸菜50克。
二、制作过程：
把绿豆面和黄豆面以8比2掺匀，加水和成硬面团，制成细面条；羊肉洗净，切成小块放开水中焯煮，将肉捞出，去掉锅中的原汤杂物；将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止；锅加热，放水烧开，下入制作好的面条，熟后捞出即可。
豌杂面的做法
食材：细面，空心菜，猪肉末，黄豌豆提前用清水泡发，猪骨；
辅料：老姜，料酒，五香粉，甜面酱，菜油，花椒面，海鲜酱油，油辣子，海椒，熟菜油香油和色拉油调的混合油，猪油，芝麻酱，蒜水，花生碎，宜宾芽菜，小葱粒。
步骤：
1、豌豆和猪骨放入砂锅中；
2、 加入老姜用开水煲5个小时左右直至豌豆酥烂，将豌豆捞出；
3、 将料酒撒入猪肉末中，把猪肉末剁至肉泥的状态；
4、 锅中烧热菜油至6成热，倒入肉末煸炒至肉发白；
5、 放入五香粉和甜面酱大火炒匀后，用小火翻炒5分钟，关火盛出；
6、 用一个大碗按辅料次序放入调料，空心菜洗净备用；
7、水开后，煮面条，煮熟捞出后煮空心菜；
8、煮好的面和菜盛入大碗中，淋上豌豆和杂酱，就好了。
求天津窦四牛杂面配方
主料：山奈10g、白芷10g、花椒4g、小茴香7g、大茴香4g、丁香3g、香叶5片、肉蔻1个、草果1个、豆蔻5个、香砂5个，打成粉状待用；
配料：辣椒面50g、川椒粉50g、孜然粉50g、小香葱50g、大蒜50g切成末待用；
用主料加辣椒加牛油、鸡油、大油制成辣油待用 ；牛大骨制成奶汤，放入牛杂小火炖上5个小时捞出切成丝待用；面条需要硬圆面条，煮成5成熟，放入包心菜待面呈7成熟时捞出 ；浇上牛杂汤，面上放上辣椒粉5g、川椒粉5g、孜然粉5g、大
鸡杂面怎么炒
将泡海椒、泡姜、泡萝卜、蒜洗净并且切好；
将鸡杂打整干净并且切成图片中的大小；
倒入油，开火，待油滚烫时依次放入花椒、八角、蒜、泡海椒；半分钟后依次再放入泡姜、泡萝卜；
三分钟之后放入鸡杂，再过五分钟再参入水刚淹没鸡杂即可。待水开后一两分钟即可出锅。
另起锅，水热下入面条，将面条与鸡杂混合即可。
豌杂面怎么做
1、准备好用料：面条（生）250克，豌豆100克，肉末100克，盐适量，食用油适量，鸡精少许，生抽少许，白糖少许，豆瓣辣酱少许。
2、豌豆泡一晚上，煮30分钟至熟。
3、热锅倒油，放入姜片、蒜炒香，放入豆瓣酱，放入肉末炒匀。
4、放入豌豆、生抽、白糖炒匀；加入适量清水、鸡精略煮，关火。
5、另取锅注入热水，把面煮熟。放入清水过凉。
6、捞出沥干水分，放入碗中，淋上煮好的浇头。
杂面窝窝的酱做法
1、油锅烧热，葱、姜、蒜炒香后，加入五花肉末煸炒至8成熟，放入香菇末翻炒。
2、加入黄酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒。
3、将两包酱料同时放入，加1碗水拌匀后盖上盖子小火烧20分钟即可。
4、吃的时候，面条儿最好过凉水，酱放在面条上，再加入菜码儿、葱花。
